說到泡菜，可能很多人第一時間想到的就是韓國泡菜，因為在韓國泡菜可以說是必不可少的一道美食，其實除了韓國之外，中國的泡菜也是非常有名的，尤其是四川人家家都會做泡菜，基本上只要是蔬菜他們都能夠製作成泡菜，而且透過醃製發酵後的食材，不僅可以單獨食用還可以新增到菜品裡面，不管是什麼做法都非常的好吃。

雖然泡菜看起來非常簡單，但製作起來卻是非常有講究的，相信也有不少人在家自己醃製過泡菜，但是製作出來的泡菜並不美味，而且有時候還會出現生花的現象，這也就表示泡菜醃製失敗了，今天小編就來分享下醃製泡菜的製作方法，不管醃製什麼食材，過程中萬萬別忽略這一步，否則泡菜不脆還生花。

準備食材：白菜，白蘿蔔，大蒜，黃瓜，小米椒，生薑，青椒，白酒，食鹽，冰糖，花椒。

製作方法：

首先用清水將食材清洗乾淨，接著用刀將白蘿蔔去皮切成條狀，要是喜歡吃蘿蔔皮的話，可以將蘿蔔皮收集起來放到罈子裡面一起醃製，再把青椒去蒂，小米椒切段，生薑切成絲狀，大蒜切成兩半放碗中備用，然後準備一個乾淨無水無油的罈子，為了保證罈子的乾淨程度，可以在清洗後使用高度白酒加熱消毒一下。

接著把白蘿蔔，青椒，小米椒等等，所有的食材全部瀝乾水分，統一裝到盤子裡面，加入冰糖，食鹽，花椒攪拌均勻，手上戴上一次性的手套將食材放到罈子裡面，最後倒入事先準備好的涼開水和泡椒水，切記在密封之前要倒入一小杯白酒，這樣就可以有效的防止泡菜出現生花的情況，還能夠改善泡菜的味道，讓泡菜吃起來更加酸脆，加入白酒後，密封起來放到陰涼通風處一個月就可以食用了。

所以不管是醃製什麼食材，在醃製的過程中千萬別忽視加入白酒這一步，否則泡菜的口感就不會那麼脆，並且還會出現生花的情況，最後小編提醒下大家，因為泡菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，要是醃製的時間不到20天的話，千萬不要隨便食用，因為裡面的有害物質還沒揮發，吃了會對身體產生傷害。