在昆明，只要看見燒鴨，都會捎上宜良兩個字。這種對發源地尊重的命名，讓宜良人非常滿足。今天的我家昆明，就來說說宜良燒鴨。

顧客：“皮脆，這個是他們家的特色，鮮味也在，色香味俱全，又脆又香，而且顏色也好看。”

燙嘴的鴨子才好吃，想要吃到燒鴨最美味的部位，就得動作快。七上八下九收刀後，這幾塊為數不多包含著鴨脆骨的蓋板肉，是整隻鴨子的精華所在。

外皮酥脆，肉質鮮嫩，壓軸的鴨脆骨彈牙脆爽。大快朵頤之下，會讓人逐漸釋放坦誠，只有這樣的吃相才配得上這隻鴨子的美味。

顧客：“就是皮子比較脆、比較鮮甜、比較熱乎，熱熱乎乎地吃下去，在昆明很少能買到這麼脆的。”

聽到食客的誇獎，燒鴨店的老闆開起了玩笑。

學成飯店創始人 蘭學成：“1700只鴨子是這家店的銷量，最好的一天要賣2000多隻鴨子，砍鴨子的人手都砍麻了，手上的老繭都多厚。”

學成飯店是雲南人吃燒鴨的首選之地。與鴨子打了37年交道的蘭學成，畢生的夢想就是完成“北有全聚德，南有蘭老鴨”的豪言壯志。而說起當初為什麼要選擇和鴨子死磕到底，還得從一種毫無關係的東西石灰說起。

學成飯店創始人 蘭學成：“我那個時候是賣石灰的，我看到石灰就覺得壽命不長了，可以用高科技來代替，我是宜良人，我吃了燒鴨覺得好吃，我就說來燒鴨子吧，石灰燒不了， 我就燒鴨子。”

在學成飯店，燒鴨必須人工屠宰，鴨子不沾水，全手工製作，度的把握全靠師傅的雙手來評判 。

學成飯店創始人 蘭學成：“ 鴨子不能今天殺了今天燒，要今天屠宰的鴨子進冷庫，一到零下五度，風乾八小時以上，要讓鴨子冷卻，冷卻之後要燒了才風乾，風乾要在八到十度，十五度都可以。”

風乾後，鴨子外皮和體內的水分被大量蒸發，皮也變得越發緊緻。到了燒鴨的環節，土生土長的兩種植物將對燒鴨的口感起到至關重要的作用。

學成飯店創始人 蘭學成：“松毛，松樹上的葉子有松香味，用松毛燒鴨子有清香味。”

爐子經過鬆毛結的預熱，充滿了植物的香氣。而想要燒鴨出爐依舊保留鮮嫩的汁水，這根蘆葦杆功勞不小。

學成飯店創始人 蘭學成：“用一根蘆葦堵住鴨子的屁股，燒鴨子的時候水出不來，新鮮的蘆葦塞進去，就能吃出一股清香味，中醫上說蘆葦是涼藥，消毒、清涼，可以解決這個問題。”

原本生活在快樂池塘邊的小鴨，此刻或許會心生怨恨，但出爐後迎來鴨生巔峰的釋懷，則是食客摩拳擦掌的時刻。幾年前，這道美食已經成為了省級非物質文化遺產。作為傳承人的蘭學成，依舊有著不小的志向。

學成飯店創始人 蘭學成：“我年紀也大了，今年63歲了，63歲要做更成熟一點的事情，賣精不賣平，還要傳承成百年老店，多教人燒鴨子。”

多年前，蘭學成前往許多國家採集水土，打造了這口天下第一爐。食客在學成飯店吃著燒鴨，透過天下第一爐的玻璃看到富有儀式感的燒鴨流程。在滿足胃的同時，也能明白這隻燒鴨的不簡單！