世界之大，各地的美食也浩瀚如天上繁星。在漫長的人類歷史發展程序中，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，世界各國都發展出了一整套自成體系的烹飪技藝和風味，形成了自己獨有的美食文化。

說到美食國度，第一個不得不提的當然是我大中華了。上下五千年的飲食歷史、幅員遼闊的疆域、多樣的氣候、複雜的地形，這一切都為中國的飲食與烹調提供了極為有利的條件。數千年來，中餐積累了精湛的烹調技藝，僅烹調的操作方法就有：燒、炸、燜、烤、燴、熘、燉、爆、煸、燻、滷、煎、氽、貼、蒸等近百種，各式菜餚約有數萬種，以色豔、香濃、味鮮、型美而著稱於世。

這裡主要介紹的是中國飲食烹調做法中的“燜”，就是蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟的一種燒菜方法。它看似簡單，其實內裡卻蘊含著人們吃遍百味，對於遠古人類求生存方式的懷念。 燜法就是先將原料和藥物用油熗加工後，再加少量的湯汁和適量的調味品，蓋緊鍋蓋，改用文火將之燜至酥爛的烹製方法。具體操作方法是先將原料沖洗乾淨，切成小塊，熱鍋中倒入油燒至油溫適度，下入食物油熗之後，再加入藥物、調料、湯汁；蓋緊鍋蓋，用文火燜熟。

就連中國八大菜系以及各地名小吃，幾乎都會運用“燜”這一烹飪技法。用燜這種方法做出來的菜餚酥香、汁濃、味厚。最典型的就是漢族的歷史傳統名吃——黃燜雞米飯。在上世紀30年代，濟南府魯菜名店“吉玲園”由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時。各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當時的“匯泉樓”“聚豐德”並稱省城三大名店。其招牌菜“百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓富榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，並稱贊說：”此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。

然而風靡二三十年後，隨著飯店的變遷、衰落，黃燜雞也漸漸被世人遺忘。儘管幾十年來黃燜雞名聲大減，但它從來都不曾消失，在沉睡了幾十年之後，由於製作簡單、技術門檻低，加之黃燜雞本身就是濟南當地飯店的一道名菜，很快在濟南的街頭便出現了多家開黃燜雞米飯的門店。黃燜雞米飯就此重新出現在大眾視野，並於2015年在“中國餐飲巨頭”的排名中後來居上，力壓蘭州拉麵和沙縣小吃，成為了最受歡迎的“中國國民料理”之一。之後，它也漸漸地流行在全國各地，成了人們舌尖上難以忘記的味道。所以，我們不能只看著流口水，自己在家也可以動手試試做，超級簡單的。具體的做法是：

主料：琵琶腿（或者雞翅也可以），香菇，青椒1個，姜2片

輔料：花椒8粒，幹辣椒6根，鹽1/4茶匙（1克），生抽20ml，老抽2茶匙（10ml），糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），蠔油1茶匙（5克）

1。雞肉切成塊；

2。生薑切片，大蒜去皮，綠尖椒切碎；

3。鍋燒熱放油，下姜、蔥、蒜和八角，大火爆香；

4。放入雞塊煸炒，炒到雞肉的顏色變白，加入米酒，繼續炒；

5。加入白糖、食鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻；

6。加入沒過雞肉一半左右的水，大火燒開後小火燜煮；

7。當水快乾後，放入綠尖椒，大火快速翻炒出鍋；

8。非常好吃的絕味黃燜雞就做好了~

在整個製作過程中，要保證美味需要注意兩點：

第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香；

第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來。

好了，需要注意的就這些，吃貨們開始動手吧。