五花肉是我們餐桌上常見的肉類，無論是清炒、燉燜還是做肉餡，口感與味道都是很不錯的，而且可以搭配的食材也多，所以我們家幾乎每天都會有五花肉，今天鐵頭就用2斤五花肉來跟大家分享一鍋美味，出鍋軟糯好吃又好看，做法還很簡單哦。

需要準備的食材與配料：

五花肉2斤，一小碗冰糖，蔥1小把，姜2塊，一個竹網，料酒，生抽，黃酒，鹽，開水，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一塊2斤左右的五花腩肉，豬皮表面的毛要燒一燒，可以叫檔主幫忙處理，燒過後再用刮鬍須的刮刀再刮一遍，多刮洗幾遍，這樣吃起來口感會更好哦，五花腩要挑選三肥七瘦的，我選的這一塊肥了一點，因為我愛吃肥肉，而且這樣做的肉吃起來一點也不油膩。

第二步：五花腩肉刮洗乾淨，先不要切塊，一整塊冷水下鍋焯一下水，加上焯水三件套：蔥、姜、料酒，調大火把水開後，再給它煮上8分鐘左右，在水燒至大開後，記得要把浮沫給打掉，煮好後關火，把五花肉撈出來稍微放涼。

第三步：五花肉稍微放涼後就可以切塊了，先切成條再切塊，儘量把它切成正方形的樣子，肉塊切好後，在豬皮上面劃上十字花刀，刀口不用太深，像下圖這樣就可以了，全部切好先放一邊備用。

第四步：準備幾個紅蔥頭，把老皮去掉洗淨就行，再準備兩塊姜，去掉姜皮洗淨後切成薑片，切好後跟蔥頭放一起備用。

第五步：準備一個炒鍋，鍋中下一點點油，倒入一小碗的冰糖，小火慢慢熬製，把冰糖熬化，再把它熬成棗紅色，不要熬過了，熬至起小泡成棗紅色就好了，然後把蔥姜倒進去爆香，香味出來後淋入適量的開水再次燒開。

第六步：燒開的糖色蔥姜水，把它轉到砂鍋中，然後準備一個竹網，把它放進砂鍋中，再擺入我們切好的五花肉，五花肉要豬皮朝下襬入。

第七步：把五花肉擺好後，我們往裡面加點生抽，三四勺的樣子，另外再加上一小碗的黃酒，沒有黃酒的可以用花雕料酒來替代，然後調大火燒開後再把鍋蓋蓋上，轉小火先煲半個小時左右。

第八步：半個小時後開啟鍋蓋，把五花肉翻個面，可以用筷子來夾，這次豬皮朝上，翻好面後，再往裡面加少許的鹽進去，可以加進湯汁裡去，不用攪拌。

第九步：再次把鍋蓋蓋上，繼續煲多 50分鐘，這個時間也不是固定的，煲至自己喜歡的軟爛程度就可以了。

第十步：時間差不多後，把火調大，開啟鍋蓋給它收收汁，五花肉已經非常軟糯了，不過把汁收幹一點吃起來會更香哦，汁收至濃稠就可以關火出鍋了。

第十一步：裝好盤後淋上一點鍋中剩餘的醬汁就可以開吃了，也可以擺上一點燙好的青菜，這樣看著更高大上哦，這一鍋肥而不膩、入口即化的客家砂鍋燉肉就做好了，做法簡單又好吃，家有客人時，做一盤來待客也非常不錯哦。

此圖文原創作者：客家ren鐵頭

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