韭蔥雞骨高湯
私菜食譜經－－韭蔥雞骨高湯【中西式萬能高湯】雞高湯幾乎在自家是時常熬煮的高湯 ，有了雞高湯讓食材更佳美味 。而雞高湯種類繁多 ，這次做的韭蔥雞骨高湯是時常使用的 ，很方便的 ，食材也很簡單的 。不論是湯麵 ，炒麵 ，炒菜 ，煮粥 ，煮湯 ，火鍋湯底的種種中西餐的調理方式 ，都很適合的一道雞高湯 。在此做了一鍋 “ 私菜食譜經－－韭蔥雞骨高湯【中西式萬能高湯】 ” ，請親愛的美天 ，美食朋友一起慢慢地分享 ！
原料：雞骨、韭蔥、水、白葡萄酒。
做法步驟：
第1步、雞骨三隻 ，韭蔥一根 。（雞骨洗淨 ，瀝乾 。韭蔥有黃葉的去除（使用菜刀或剪刀即可）洗淨 ，切成段 。（韭蔥的尺寸 ，自行斟酌即可 。））
第2步、備用的鍋里加水，以中大火沸騰之後 ，放入雞骨焯水 。（雞骨表面熟了即可 。）
第3步、焯水之後，備用的碗里加水，將雞骨放入稍微清洗 。
第4步、再另備鍋子 ，放入焯水 ，洗淨 ，瀝乾的雞骨 ，加入2500cc－2600cc的水，以中大火煮 。
第5步、沸騰之後 ，轉為小火 。（這個時候使用湯匙將浮渣撈起 ，倒入備用的小碗里加水 ，反覆操作 ，將浮渣撈清即可 。（碗里加水是為了清洗湯匙））
第6步、在步驟（5）之後 ，放入切成段的韭蔥 。
第7步、再淋上白葡萄酒備用的15cc ，再轉為中大火燉煮。（白葡萄酒30cc ，分為兩次倒入 ，各為15cc即可 。）
第8步、在步驟（7）沸騰之後 ，再轉為小火燉煮10分鐘－15分鐘 。（這個時候再使用湯匙將浮渣取出，倒入備用的小碗里加水 ，反覆操作 ，將浮渣撈清即可 。 （碗里加水是為了清洗湯匙））
第9步、在步驟（8）之後 ，備用調理碗將鍋裡的高湯 ，取出1200cc即可 。
第10步、在步驟（9）取出的1200cc的高湯備用 。
第11步、在步驟（9）之後， 倒入備用的第二次水1300cc－1600cc。
第12步、再淋上第二次的白葡萄酒15cc之後 ，再轉為中大火燉煮 。
第13步、沸騰之後 ，轉為小火 ，再將浮渣撈起 。
第14步、在步驟（13）之後 ，蓋上鍋蓋燉煮 。
第15步、在步驟（14）有時候會溢位湯汁來 ，就不要將鍋蓋密蓋住 ，將鍋蓋稍微挪一下，留點隙縫蓋上即可 。
第16步、燉煮至50分鐘之後 ，將步驟（10）的高湯倒入一半份量，再轉為中大火 。
第17步、沸騰之後 ，再轉為小火燉煮 。（這個時候 ，還有點浮渣撈起即可 。）
第18步、在步驟（17）之後，蓋上鍋蓋 ，不要密蓋住 ，留點隙縫蓋上即可 ，再燉煮50分鐘 。
第19步、在步驟（18）之後 ，再將步驟（10）的湯汁剩下的一半份量倒入 ，再轉為中大火 。
第20步、沸騰之後 ，再轉為小火 ，再將浮渣撈起 。
第21步、在步驟（20）之後 ，再蓋上鍋蓋 ，不要密蓋住 ，留點隙縫蓋上即可 。
第22步、，再燉煮15－20分鐘即可熄火 。
第23步、，備用的漏勺將步驟（22）的高湯濾過 。
第24步、在步驟（23）之後 ，再放入另備的鍋中即可 。
第25步、成品圖 。
第26步、成品圖 。
小貼士：
心得後語 ：1： 如喜愛淡一點的高湯 ，兩隻雞骨即可 ，喜愛濃一點的四隻雞骨再多加一根韭蔥均可 。其他步驟不變，份量或自行斟酌即可。2 ： 如沒有馬上要使用 ，請放入冰箱裡 ，或使用保鮮袋，塑膠袋 ，製冰器裡冷凍儲存即可 。（使用製冰器冰凍之後 ，再取出來 ，放入保鮮袋 ，保鮮盒 ，塑膠袋裡再冰凍即可 。）3 ： 過漉剩下的雞骨，韭蔥可以再煮第二次的高湯，水1300cc至1600cc即可 ，燉煮時間為30分－40分鐘或自行斟酌即可。4 ： 請參考“ 私菜食譜經－－韭蔥雞骨高湯【中西式萬能高湯】 ”的日誌網址 ：http：//home。meishichina。com/space-5901869-do-blog-id-949952。html
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