麻婆豆腐想必大家都不陌生，這樣一道家喻戶曉的家常菜好吃又好做，還沒有學會怎麼可能？而

麻婆豆腐背後其實也有一段有趣的故事。

麻婆豆腐這道幾乎在國外最有名的中國菜的淵源與得名，與一個臉上長著麻點的女人相關。

在 100 多年前，成都萬福橋碼頭有一家小館子，陳興盛飯鋪。萬福橋是進入成都城的必經之旅，許多販夫走卒都從此路過。傍晚時分，這些勞碌了一天的人已經飢腸轆轆，在碼頭上坐船回家前，用油簍子裡剩下的油和市場上買來的最便宜的食材—豆腐，請橋邊的陳興盛飯鋪代為加工。

飯鋪的陳婆用豆瓣來燒製豆腐，又嫩又香又燙，深受挑夫們的喜愛，以至於很多食客也聞名而來，要求陳記燒這個豆腐。在當時的成都，流傳開了一首竹枝詞：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精；萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。」

「麻、辣、酥、香、燙、嫩、涃」，這是正宗的麻婆豆腐的七大絕妙之處。麻婆豆腐，麻字當先，「三麻合一」——除了麻婆臉上的「麻子」，還有勾芡時加入花椒麵，裝盤時撒花椒麵。選四川本地產的花椒麵，或是茂汶花椒，或是漢源花椒。

一道菜就此流傳開來，陳興盛飯鋪也改名為陳麻婆豆腐。這家店到現在還在，成為許多慕名食客的打卡地。但是對於成都資深老饕而言，這裡的麻婆豆腐不吃也罷，鐵打的豆腐流水的食客，當年的風流早被雨打風吹去。

今天，麻婆豆腐被稱為米飯的“大眾情人”可不是浪得虛名！下飯絕佳的麻婆豆腐，每個人都要會做!!想要了解具體做法的趕緊往下看，快來一起創造和麻婆豆腐的今生吧！

原料：

豆腐400克，牛裡脊100克

調料：

香蔥3—4根，香菜1棵，醬油1湯匙，水澱粉2湯匙，幹豆豉1茶匙，花椒粉1茶匙，辣椒粉2茶匙，高湯1/2碗，祁縣豆瓣醬2湯匙，鹽適量。

具體做法：

1。豆腐切2釐米見方的塊放入熱鹽水中浸泡去味。香菜葉、香蔥切末；牛裡脊切小粒。

2。鍋燒熱放油，油五六成熟時下入牛肉粒煸香，放入四分之一茶匙鹽，炒至酥香盛出。

3。剁碎豆瓣醬和幹豆豉。油三成熱時放入豆瓣醬、豆豉碎和辣椒粉，煸炒出紅油。

4。鍋中加入高湯和醬油，將控水後的豆腐倒入燒二分鐘，加入一湯匙水澱粉，再倒入牛肉粒。

5。香菜梗切段入鍋，翻炒均勻後再燒二分鐘，用一湯匙水澱粉再次勾芡。

6。收汁後起鍋裝盤，撒上花椒粉、香菜末和蔥末即可食用。

饕餮小貼士：

1。用熱鹽水浸泡後，口感細嫩，無豆腥味，並且在燒的過程中不易碎。

2。牛肉要炒至散開才容易入味，豆腐要少攪動，以保持完整，先後兩次勾芡，可使豆腐更入味。

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