“秋天吃芋頭，年年有餘頭。”秋食芋頭是大家的共識。這幾日在餐桌上出現的頻率只增不減。芋頭種類多，做法也五花八門：想吃甜口的有芋頭粥、福州芋泥、桂花糖芋苗；
喜歡鹹口的有芋頭扣肉、蔥油芋艿等。芋頭簡直人間極品，甜鹹通吃，還讓你欲罷不能。
入菜、當主食、做甜品，芋頭從來都是美食領域“百搭CP”。今天來聊一聊全國各地的芋頭，漲點小知識。
荔浦芋頭
說實話不看抖音我一直以為就咱奉化芋頭天下獨大，誰知強中還有強中手，芋頭還有最上游。人家荔浦芋頭還居然是貢品。著實讓人震驚，而且我們曾經非常喜歡吃的香芋奶昔冰淇淋，原材料都是荔浦芋頭做的。
桂林山水甲天下，荔浦芋頭更撩人。它粉如板栗、糯如紫米、香如牛奶。
古代，它曾經是廣西的首選貢品，在清朝乾隆時期達到了極盛。不知道大家是否還記得電視劇《宰相劉羅鍋》裡，乾隆皇帝把清蒸這個荔浦芋頭蘸著綿白糖吃，那副盡享絲滑美味的模樣，簡直陶醉到不行。
切開後的荔浦芋頭，乳白芋頭橫切面遍滿紫色的檳榔花紋，據說花紋越是密集則口感越粉糯。
清蒸——是荔浦芋頭最好的開啟方式，帶皮蒸熟後切成片狀，蘸上細膩的綿白糖，芋頭的清香包裹著綿白糖的清甜，絕美的混搭滋味在舌尖盡情舞蹈。
甜品界，荔浦芋頭也是絕對的寵兒。今年七夕很多烘焙店打出了“芋泥”蛋糕，寓意與你在一起。
層層芋泥裹挾著奶油，一勺挖下去還能吃到小顆粒狀的芋頭，甜而不膩，簡直就像戀人間的想念一次又一次！芋泥溫柔，芋頭粉糯，芋圓有嚼勁，一芋三吃的神仙做法讓人驚豔。
福鼎檳榔芋
其實一個祖宗，說是荔浦芋頭帶到福州種植，口味很接近。
福州芋泥是閩菜中傳統甜點，在宴席中壓軸登場。傳統的做法只用豬油和白糖來拌，上鍋蒸兩次：第一次蒸完更易搗成泥狀；第二次將拌好的芋頭回鍋蒸，讓甜味、香味更好融合。最後撒上冬瓜糖、紅棗碎和瓜子仁。
芋泥表面覆著一層豬油，封住了熱氣，一口吃下異常燙嘴，細、沙、軟、潤，將芋頭的口感發揮到極致，是秋冬是將檳榔芋與黃砂糖和米酒一起燉煮，再撒上些桂花碎，味道更加香濃甜蜜！
下面有請我們寧波最牛逼哥拉斯的芋頭——
奉化芋艿頭閃亮
登場
1773年修編的《奉化縣誌》記載，宋代時奉化地區已廣植芋艿，當時它還有一個雅名，叫做“岷紫”。有句寧波老話：“走過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭。”主要用於比喻人們見多識廣的經歷。如今奉化芋艿頭和千層餅、水蜜桃並稱為“奉化三寶”，奉化芋艿頭已成為宴請的必備佳餚，名聞遐邇。
只要是正宗奉化芋頭，無論怎麼做都好吃。若烘蒸，其香撲鼻；若煮湯燒羹，爽滑似銀耳，糯如湯糰。靠海吃海的江浙人愛拿芋艿蘸蝦籽，甜鹹交織。
我們小時候吃的芋艿就是去皮洗淨切成薄片，然後蒸在大土灶的飯鍋裡，飯熟芋艿頭便也熟了。蒸熟了的芋艿頭軟軟黏黏的，用筷子去夾時，如果你用力不當，它便在筷夾處斷作了兩片。好不容易夾起一片，稍微沾一點醬油，然後放入口中，也不用怎麼去嚼它已在你的口中化了，那感覺潤滑香糯，吃下後不單腸胃舒貼，更是齒頰留香、回味無窮。如果把醬油換作腐乳、蟹醬抑或是蝦籽，這又是另外的風味了；我喜歡用芋艿頭蘸著蟹醬吃，那一份鮮香糯滑的味道，真是隻可意會難以言喻！
奉化芋為魁芋，葉形為心形，平展，葉尖鈍尖。葉背和葉柄均無蠟粉，葉柄上部紫紅色，中下部紫綠色。
奉化芋質地為粉質、糯滑可口，營養豐富，含有15種人體必須的氨基酸。食用方法多樣，且各具風味，可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯、煮凍。
寧波名菜豬油渣芋艿羹，似湯非湯，似菜非菜。粉粉糯糯的芋艿，搭配豬油渣的香，吃起來綿密軟糯，入口即化，絲毫不膩。
還有不能忽視的蔥油芋艿，大把的蔥末被油煸香後，澆在煮熟的芋艿上，小火慢煮10分鐘後即可食。
芋艿上點綴著翠綠的蔥末，一筷子下去，酥軟到很難夾住，入口蔥香四溢，鹹香軟糯。
一到中秋節，家家戶戶的桌上還少不了一道芋頭燒鴨。做法更為快手的青菜芋艿羹，步驟非常簡單，只需將蒸熟的芋頭和煸炒過的青菜一起熬煮，低脂又飽腹。
我記得小時候最好吃的是牛尾巴芋頭湯，香滑美味，有牛筋的軟韌，和芋頭的滑膩相得益彰，鮮香無比，人間至味不過如此！
靖江香沙芋
具有獨特的板栗香味，有“芋中板慄”的美稱。和其他軟糯的芋頭不同，靖江香沙芋的口感多了一絲類似豆沙的沙沙口感。
最接地氣的清蒸毛芋頭，靖江人愛配著醬油和蒜葉調配的蘸水一起吃。
一碗飄香的香沙芋煮粥最能撫慰人心。把芋頭削皮切塊，和大米一起煮至酥軟，調味很簡單，只需加少許鹽即可，綿軟香滑。這一碗的香滑美味，瞬間喚起了多少在外的靖江遊子對家鄉的回憶！
炮彈芋頭
廣東韶關樂昌市張溪縣有一種芋頭，動輒6到8斤一個，有的甚至重量超過10斤，形似炮彈，所以又名炮彈芋頭。
雖然它看似粗獷，但皮薄肉嫩，纖維含量也少，煮熟後鬆軟如棉。
當地人最喜歡把芋頭和臘味一起合蒸，芋頭吸收了臘味的精華，酥軟的口感中透著臘肉的鮮味，好吃絕了！
比起其他地方的芋頭，揭陽東寮芋的名氣可能沒那麼大，但會吃的潮汕人能把芋頭做得出神入化，連著名美食家蔡瀾老師都瘋狂誇獎。他還把反沙芋頭列進“死前必吃清單”裡，可見其喜愛程度之深。
反沙是一種在廣東潮汕地方很傳統的烹飪方法，是用白糖熬成的糖漿，將炸過的食材放進去裹上糖霜。做“反沙”的關鍵在熬糖，除了糖水比例外，判斷糖漿的狀態和翻炒手法也很重要，傳統做法還會加些蔥花。
反沙芋頭一定要趁熱吃，若是冷了，上面的糖粒也就都凝結到了一起，口感自然打折。
福果芋泥是潮汕當地的一道傳統甜湯。福果，即白果，因為當地人覺得“白”這個字不吉利，故改名為福。
潮汕的福果芋泥要混入糖和豬油不斷翻炒至綿密，再選取大顆飽滿的福果，與芋泥一起炒至軟糯，甘香氣十足。
萊陽毛芋頭
北方土質乾燥種植芋頭的地方卻較少，山東萊陽毛芋頭就成了一枝獨秀。和南方芋碩大的個頭不同，萊陽毛芋頭像雞蛋般嬌小可愛。
它肉質細膩，芋肉間的黏液能拉出一條條銀絲，比起普通芋頭更雪白軟糯，芋香牽出淡淡的奶香味，因此也叫“牛奶小芋頭”。
蒸熟後的萊陽芋頭，香氣尤其突出，肉質依舊嫩白，質地鬆軟。而且因為萊陽當地的晝夜溫差要比南方大得多，並且種植地多為沙性土壤，所以芋頭中的糖分得到很好的沉積，入口絲絲清甜，唇齒留香。
文字編輯雕雕
圖片來自網路