在日本的民間故事裡，有一則“滾芋艿”，主要形容芋頭的滑，寫得生動有趣。話說某村的村民們，同赴村長家做客，因為不懂禮節，便請一位和尚親臨指導。和尚拍胸脯保證，大聲地說：“一切照我的樣子去做，準錯不了。”村長所招待的飯菜中，有一道芋頭湯。和尚夾食之際，由於拿捏不穩，掉落到墊席中間。和尚連忙伸筷去夾，但操之過急，無論如何也夾不住。這時候，有一村民出聲提醒大家：“原來芋頭要就地一滾才能吃，我們依樣畫葫蘆絕對錯不了。”於是大家把芋頭滾到墊席中間，隨後跟著芋頭轉，搞得雞飛狗跳，亂成一團。這個故事雖然誇張，卻把芋頭的黏滑描繪得淋漓盡致。

芋頭

芋頭的原產地在印度、馬來西亞和中國南部等亞熱帶沼澤地區。它的傳播路線主要有二：一路是隨原始馬來人的遷移，從菲律賓、印度尼西亞傳到澳大利亞、紐西蘭等地；另一路則從印度傳入埃及、地中海沿岸。中國為芋頭的主產區之一， 栽培面積居世界首位，主要分佈於珠江流域和閩、臺地區。早在公元前200年，便進行人工栽培。《史記。貨殖列傳》即謂：“吾聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟（芋頭形狀似蹲伏的鴟鳥，故有此別名），至死不飢。”並於南北朝時傳入日本，號稱“裡芋”或“家芋”。

芋頭種植

芋頭的滋味平淡，故有清一代的大美食家李漁說：“不可無物伴之，蓋芋之本身無味，借他物以成其味者也。”因此，質地細軟、易於消化、可充蔬菜也能代糧的芋頭，在烹調運用時，應發揮它具有的滑、軟、酥、糯之特點，最宜燒、煨、煮、燴，務使美味清香，黏嫩爽口。即便炒、烹、拌、蒸，其酥糯之特色，亦甚可口。因而成菜甜鹹皆宜，入葷入素，雅俗共賞。

芋頭

目前烹製芋頭最簡易的鹹、甜燒法，分別為蔥油芋艿與甜芋頭。前者是將芋頭買回後，先洗淨蒸熟去皮，接著切成片或滾刀塊（如為多籽芋則剖半），再用水衝一次，然後添蔥花炒熟即成。後者則是於洗淨蒸熟去皮後，將之切丁，加少量鹼煮至八分熱，撈出沖涼。臨吃之際，再放些白糖煮片刻，撒以糖桂花，勾玻璃芡即可。

芋頭做菜

關於芋頭的療效，本草之書著墨甚多。如《日華子本草》雲：“調中補氣。”又云：“主寬腸胃，豐肌膚。”《滇南本草》亦云：“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓。”不過，以上所言者，乃具有小毒的生芋。此外，如搗碎敷於患處，尚有消炎、消腫、鎮痛的效用。又，芋頭所含的礦物質中，以氟的含量較高，不拘生熟，皆有潔齒、防齲及保護牙齒的作用。

在此需特別注意的是：芋頭的黏液中含有皂角苷（即草酸鈣，一名黏液皂素），能刺激面板導致發癢。所以，在削皮切片時，千萬別讓黏液碰觸面板。一旦發現麻癢情形，可立刻用火烤，或以生薑搗汁輕輕擦拭，即能迅速解癢。如非必要，芋頭最好不要生食，不然體質過敏者，會被刺激到喉嚨，感覺挺不舒服。

芋頭

在製作芋頭時，所選用者為個頭大、味香美、粉質好、不麻口的上好檳榔芋。成品呈淺紫色，形態美觀大方，食之香甜滑糯，進口隨即消融，實在別有風味。在不知不覺中，居然一食而盡，流連回味不已。芋頭條碩大華美討喜，與地瓜條一般，一紫一黃，堪稱雙璧。既可獨自享用，亦能在切塊後，搭配其他品類，一起入冰碗中，細品慢啜其味，實為消暑雋品，令人一食忘俗。

芋頭做法

這些就是芋頭的來歷以及做法了，芋頭看似粗陋不堪，而且洗乾淨也不易。因此許多人家都不怎麼自己做芋頭了，芋頭菜也很難進入家常菜的餐桌。但是，芋頭口感細滑，吃完還能感受到那股清香，在所以食物中能夠做到如此的恐怕唯有芋頭了。再加上芋頭種植簡單，無需打理，成熟了就能吃了，所以大家何不開始嘗試起來呢？