“與你相逢其實就像一個夢，夢醒無影又無蹤。”
這兩天不知道為什麼，腦子裡總會迴圈播放這兩句很有年代感的歌。
不過，今年飲品行業和芋泥相逢，真的就像一場夢啊！
紫色風暴來襲：紫薯芋頭銷量漲了3倍
“這兩三個月突然增加的，
芋頭紫薯和去年同期比，銷量都漲了3倍多。
”
塗風華是天聰食品的相關負責人，雖然紫薯芋頭是其每年的常規品種，到冬季銷量都會增加一些，但今年上漲的勢頭讓他們也有些吃驚。
入秋以來，一股紫色風暴悄然在茶飲圈蔓延，紫薯芋頭突然上位，取代了過去幾年冬季重推的青稞薏米燕麥等等，成了五穀屆的“當紫姐妹花”。
賣紫薯芋頭飲品不稀奇了，哪家茶飲店要是今年冬季沒上這兩種食材，反而成了新聞。
喜茶的芋泥波波茶、芋泥麻薯包、芋泥波波包；奈雪的茶的香芋蜂蜜白珍珠；有茶的雙重厚芋鮮牛乳；CoCo都可的鮮芋青稞牛奶；樂樂茶的超厚芋泥紫薯燒、超厚芋泥芋圓茶；KOI的燕芋錫蘭紅茶拿鐵、芋圓烏龍拿鐵；四雲奶蓋貢茶的麥香芋綿綿；樸茶的芋泥飽飽茶；連那個1828王老吉現泡涼茶都上了紫薯玫瑰釀和香芋桂花釀……
各大品牌推出的紫薯和芋頭相關產品
紫薯和芋頭產品打著“暖冬”的口號，和冰淇淋一起呈現在選單上，真是個飲品界的神奇景象。雖然每家的產品都有些小創新，但基本使用方法是一樣的：
芋泥/紫薯泥抹在杯壁上或打底，做成“髒髒效果”；放在珍珠裡做成芋圓；或加到烘焙麵包裡。
芋泥/紫薯泥打造“髒髒杯”
一款靠“炒作”上位的飲品？
“其實紫薯芋頭銷售起碼有10年之久了，CoCo都可5年前就開始賣了。”倍格食品創始人王勇岐說。
這兩種食材不是第一次在飲品店出現，為什麼突然就大範圍火了呢？
香氣濃郁，口感友好：
對冬季來說，紫薯芋泥作為大個頭的五穀類產品，
香氣濃郁，口感普適性強，南北方皆宜，這對全國都有店的連鎖品牌十分友好。
健康：
另外，
透著消費者看得見的健康
，還有很強的飽腹感，很適合冬天貼冬膘，啊，不，積蓄能量。
營銷勢力：
再加上今年黑糖牛乳茶、髒髒茶概念助推，紫薯塗在杯壁上顯得分外流行。
成本低、操作簡單：
對飲品店來說，操作也足夠簡單，紫薯洗乾淨、煮熟去皮、加煉乳果糖搗壓攪拌成容易被吸到的泥狀就可以。更便捷高效的，也可以直接購買現成預加工產品，成本也不算高。
這兩種食材簡直完美，沒有缺點。但這都不是他們今年火的原因。
頭部品牌的帶動是主要原因
“大品牌、網紅店推廣帶動的。”這是我問到的每一個行業人，對這兩種產品能火起來的一致看法。
更直白來說，
這其實是個“實力派”被炒作上位的故事。當頭部品牌在2個月前開賣這兩種食材時，更多品牌參與進去，不火是沒理由的。
據說賣得也不錯，我詢問了奈雪的茶、有茶新上市的芋頭紫薯產品銷售情況，其負責人都表示：“賣得蠻好的，消費者評價也不錯。”
10年前就出現了，能火多久是個問題
俗話說，最大的問題是沒有問題。紫薯芋頭火了，但明年還會繼續火嗎？
倍格是生產紅豆、燕麥等五穀類食品的老牌企業了，然而它遲遲沒有上線芋頭紫薯產品。
據王勇岐介紹，“
農作物輪流火熱，主要是持續性怎麼樣
。這兩種食材供應端不成熟，所以我們對持續性有疑問，沒有生產。但關注有超過十年了，並且都有少量生產過，還在等供應端成熟再上這個產品。”
塗風華根據生產的經驗，也證實了這一觀點，他說：“在原料的採購上，貨源還是很穩定的，主要是品質問題。不同品種，生產出來的產品差別非常大。”
供應鏈不穩定影響持續性
比如，紫薯本身容易褪色、成熟後又不容易成形，挑選好品質的十分重要。但紫薯品種繁多，很難鑑別。
而在芋頭上，很多飲品店都在宣傳使用的是廣西荔浦芋頭。廣西荔浦憑藉地理環境優勢產出來的芋頭，肉質細膩、風味特殊、營養豐富。
“
其實市面上很多叫荔浦芋頭的，根本不是當地生產的，而是芋頭的品種叫荔浦
。”塗風華說。
另外，還存在消費者對這兩種食材的認知問題。畢竟，火起來容易，如果想要持續性地穩定下來，原料穩定性和消費者認知需要同步解決。
但總體而言，王勇岐對這兩種食材的前途還是很樂觀的，“我還是看好的，就是在等待消費者認知進一步成熟。”
結 語
前兩天，喜茶又上了一款紫米波波茶，KOI推出了“奶奶灰”顏色的珍珠黑芝奶茶。紫米、黑芝麻，
越來越多原來不起眼的食材被髮掘運用在飲品裡
。
喜茶新款：紫米波波茶
KOI"奶奶灰“顏色的珍珠黑芝奶茶
“
現在產品更新換代太快了，市場上總會不斷推陳出新，出來一波，淘汰一波
。”塗風華感慨。如今的供應商宛如消防員，哪裡火起來，就得第一時間撲向哪裡。
一旦有一個品牌冒尖了，就會有一大批人一哄而上跟隨。這是市場自然規律，無可厚非。
怕就怕，一哄而上之後，又一鬨而散。