小時候吃飯，媽媽嘮叨最多的就是美味不可多用。排骨之類的吃兩塊就好了，不能多吃。於是，我從來不知道把某種食物吃過癮是什麼感覺。回想那時候，大概是肉類太過珍貴吧，再有就是吃多了積食對身體不好。所以沒有出嫁前在媽媽的監督下我對食物有天生的剋制，米飯都沒有吃過一整碗，體重也從沒有超過105斤，從高中開始我就有一米六五的身高了。所以那時我也該是窈窕淑女翩翩少年吧，哈哈。

這麼說來，有些束縛還是不要解除的好。自己當家作主後好像什麼被解放了，尤其是娃娃讀書後，我也在美食的路上越行越遠。雖然依然是摸索中長大，卻也大有吃貨的世界你不懂之勢。

因為媽媽的“壓制”，我對肉菜的概念是排骨啊，燉牛肉啊，羊排啊等純肉的才是肉菜，至於那些什麼青椒炒肉之類的菜從來不算肉菜從來不做，我只做青椒炒雞蛋，青椒炒土豆片。

對於排骨的做法，從前本著健康少油的原則，通常都是清燉，加點藕啊，或者玉米啊，海帶什麼的。但是有一次妞說，媽媽你能不能做紅燒排骨啊，還有啊，我同學帶排骨都是十幾塊，我只有兩塊。我就說啊，哦哦，紅燒的吃起來好吃，那就做吧，可是帶飯帶十幾塊排骨不吃別的嗎？也消化不了吧，吸收不了那麼多營養不是浪費嗎？

後來帶飯的時候想想妞特別想吃的樣子就改了帶兩塊的習慣。變成三四塊或者四五塊了。我的媽媽對我的影響已經影響了我的女兒。家庭環境對一個人的影響太大了，好在我的媽媽只是不讓我挑食。雖然有時候費心思地琢磨自己到底愛吃啥也挺鬧心。但這個美食不可多用的理念還是要傳承下去的，哈哈。

清燉，女兒覺得不香，紅燒，我又覺得太油口味太重，就特別想用另外一種方式完成替換，最好既能美味又能健康。於是就試了清蒸。

排骨浸在清水中去除血水，然後用豆豉（我用了豆豉辣椒魚罐頭裡的少量豆豉，還用了一點李錦記風味豆豉醬，後者有點辣），蒜片，姜粉，五香粉，海鮮醬油，烹飪黃酒，鹽，鮑魚汁（或者蠔油），少量花生油，少量糖和剁椒（用的正宗的湖南的剁椒醬）醃製排骨。冰箱冷藏過夜。

荔浦芋頭切條，擺在盤子底。一層就好。用大個頭的荔浦芋頭，口感綿軟香糯。

芋頭去皮的時候小心不要沾到面板，真的很癢很癢。百度說用醋清洗髮癢的面板，或者抹風油精。我試的結果是忠告大家最好戴上橡膠手套。我只是撿芋頭皮的時候碰到了就癢得要死。

將醃好的排骨擺放在芋頭條上邊，剩餘醃料也倒在排骨上。然後煤氣灶蒸鍋燒開，排骨盤上屜。為了避免蒸汽落到盤子裡影響口感，我用錫紙蓋上了盤子。蒸了四十分鐘。

很多菜譜對於豆豉清蒸排骨的時間都不一樣，最短的只有八分鐘，長得有十五分鐘，也有三十分鐘的。我不知道差別在於什麼。我用的黑豬排骨，不知道是不是肉質的緣故還是加蓋錫紙的原因，三十分鐘的時候我覺得沒有脫骨，就繼續蒸了十分鐘。

出鍋的時候在上邊擺上幾粒枸杞和幾段香菜，很好看的，你不知道有多好吃！趁熱吃，芋頭好吃的不得了，我沒吃排骨。但是妞說美味極了！沒有清燉排骨的無味，沒有紅燒排骨的油膩，清蒸排骨就是一股清流啦！