作者：小又1

新年有新意在家也能做的 芋頭米粉湯

在寒冷的 冬季，來一碗熱騰騰的芋頭米粉湯絕對是一大享受！

帶有甘甜滋味的湯頭，散發出濃郁香菇、芋頭與紅蔥香氣，放入米粉湯一起烹煮的各式食材，

則是各自扮演著錦上添花的角色，讓整碗芋頭米粉湯充滿著豐富且多層次的風味。

做為潮汕的美食，過年我們家都比較愛吃

芋頭米粉湯的製作過程並不算複雜，只要準備好最基本的米粉和芋頭，就可以自行新增其他配料來進行製作，很適合在天氣比較冷的時候煮一鍋來享用。 在其他食材的選用上，我們也準備了豬五花肉、魚丸與香菇貢丸來進行搭配，讓整道料理在視覺與味覺方面能更為豐盛；讓芋頭米粉最終所呈現出來的香氣能夠更加濃郁

米粉的選擇非常多元，可以依照個人的喜好來進行挑選，看是喜歡細一點或是粗一點的都沒有問題。 只要在後續浸泡與烹調處理時，稍微彈性調整一下時間，都可以獲得質地軟硬適中且入味足夠的米粉料理

魚丸與香菇貢丸都是直接購買現成的食材，若是喜歡其他口味的丸子，也可以依照

個人喜好來進行替換

豬花肉不僅可以增添口感，同時也能為湯頭帶來多一些的滋味，還有大大的芋頭

紅酥可以為湯頭帶來濃郁的鹹香與辛香香氣

蒜的作用在於增添湯頭的香氣風味，而芹菜則是可以在品嚐芋頭米粉湯時另外新增，替味道較為厚重的湯頭帶來一些清爽的風味點綴

由於道料理當中，已經放入了許多具有強烈風味與香氣的食材，因此調味料僅需要鹽與醬油就已經很足夠了

一開始要優先處理幹香菇與米粉需要浸泡的步驟，這樣才可以在這兩樣食材浸泡的時間當中，同步進行其他食材的前置處理；這樣不僅可以讓製作料理的時間能夠被善加利用，同時也不會因此而白白浪費掉許多等待的時間。

只要拿取適當大小的容器與水量，直接將米粉放進水中浸泡就可以了；浸泡的時間大約為15至20分鐘左右

米粉浸泡約5分鐘左右的狀態 ，已經非常發散了

芋建議可以用滾刀的方式來分切處理，若是覺得個頭太大不好處理的話，也可以先將其對半分切之後，再陸續分切為適當的塊狀大小

將芋頭燒烤至內部鬆軟且外部稍微硬化的狀態（燒烤的時間大約為20分鐘左右）

當芋頭開始進行水波燒烤的同時，就是處理其他食材的最佳時機

蒜苗清洗乾淨並去除尾端不食用部分之後，以斜切的方式處理成斜片狀；幹香菇去除蒂頭並保留下來，菇傘的部分則是分切成適當厚度的條狀

準備進行芋頭米粉湯的湯頭烹煮階段，先將芋頭擺放在最底下之後，就可以陸續將所有分切準備好的

食材放進鍋子裡面

這個時候把香菇水一併倒進鍋子裡面，讓湯頭可以增添多一些滋味

新增適量的醬油、鹽以及水之後，就可以將鍋子裡面的食材稍微攪拌一下，同時也要確認所有食材都有浸泡在湯汁裡面。

作業的時候，只要稍微將比較上層的食材攪拌均勻即可，芋頭則是可以儘量讓它留在底下，使其能夠獲得較為完整的加熱烹調；這樣也可以避免因為小部分芋頭浮出水面的關係

將熬煮芋頭米粉湯湯頭的所有材料都均勻攪拌好之後，只要再覆蓋上一層鋁箔紙，就可以連同烤盤一起放到水波爐的下層，準備開始進行這道料理的加熱烹調

以我們這次所設定的時間基準，會需要30分鐘左右的燉煮時間，才能夠把芋頭米粉湯烹煮至完成

特別提到的是，米粉在經過20分鐘左右的浸泡之後，就已經呈現出適當的軟度了

當粉放入湯頭裡面進行燉煮的時候，就可以順便分切一些芹菜碎來進行搭配

經過30分鐘的燉煮之後，芋頭米粉湯終於出爐啦！ 當我們掀開鋁箔紙的那一瞬間，就可以立即感受到滿滿的蒜苗、紅蔥酥以及芋頭的香氣，讓人忍不住想要立刻大快朵頤一番

舌尖上的年味就此開始了！！