生活中因為食物清洗不乾淨、錯誤搭配，在一定程度上都有可能引起食物中毒，人體一但發生食物中毒，需要立即處理。食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發、來勢兇猛的特點。看起來普普通通的食物，若是沒吃對，一旦發生食物中毒，後果將不堪設想。，今天我們就來看看幾種最容易引發食物中毒的食物，在平時的時候，我們一定要注意。
馬鈴薯
馬鈴薯又叫“土豆”、“山藥蛋”、“洋山芋”，是人們日常生活中最常見的食物，馬鈴薯中含有一種叫“龍葵鹼”的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵鹼含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發癢、胸口發熱疼痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
儲存方法：將馬鈴薯儲存溫度降低、無直射陽光照射的地方，使用之前看有沒有黑色斑塊，如果有則不要拿來吃。其次，不吃發芽的馬鈴薯。輕度發芽的馬鈴薯在食用時應徹底挖去芽和芽眼，並充分削去芽眼周圍的表皮，以免誤食入毒素而中毒。
四季豆
四季豆常被稱為菜豆、豆角，出現在餐桌上的頻率也是相當高的，是一種非常下飯的食物，20世紀70年代就已發現：吃充分加熱、徹底熟透的四季豆能使人中毒，未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性。主要為有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等胃腸炎症狀，多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫一般正常，病程一般為數小時或1～2天。可採用必要的對症治療，愈後良好。
其預防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。
爛白菜
白菜是最常見的一種食物了，因為大白菜的好人緣跟任何菜都能搭配，尤其是到了冬天，農村各家各戶都會囤一些白菜，供冬季食用，但是若發生儲存不當等情況，導致白菜腐爛後，切記一定不能食用，食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。
儲存方法：很多有潔癖的人會扒掉爛菜葉子只留下好的部分儲存，這樣是不正確的。正確做法是先將外面沾有泥土的1-2個葉片扒掉防止腐爛就行，其他的老葉子可以在儲存時保證白菜裡面的葉片不會缺水，在吃之前再將外面的老葉子再去掉也不遲。一般室內溫度在0度以上大白菜就不會凍壞。放大白菜的屋裡最好是比較乾燥、通風透氣性好，在放白菜之前可在地上先鋪一層稻草，防止地下返潮導致白菜發黴爛掉，如果室外溫度突然下降，可在白菜上面覆蓋一層稻草或者是破棉被，待天氣回溫以後再將稻草破棉被掀開。
