過春節，吃餃子，是我國幾千年來的傳統習慣。俗話說，好吃不過餃子，可見餃子在百姓心中的地位不可低估。當出門在外的遊子一回到家，總會有媽媽牌兒的熱氣騰騰的餃子在等著你，那是外邊的任何美味都比不過的家的味道。

餃子就酒，越吃越有；餃子配醋，多壽多福。平常老百姓家吃餃子時，大多都是蘸著醋吃，春節時有的會配著自己醃好的臘八蒜吃。今天在這裡給大家分享一道有關餃子的美味吃法——酸湯水餃。按我這個方法做出來的酸湯水餃，餃子皮兒筋道爽滑，餃子餡兒鮮嫩多汁，吃起來酸辣爽口，廚師長嚐了都要豎起大拇指。

要想做好一碗好吃的酸湯水餃，從和麵到調餡兒，再到調製酸湯，每一步都很關鍵。跟著我的步驟方法，保證一次就能成功做出飯店大廚才能做出的好吃的酸湯水餃。

現在我們從和麵開始，要想餃子皮兒吃起來筋道爽滑，關鍵在於玉米澱粉的參與。一斤麵粉中加入50g（一兩）玉米澱粉和3g的食用鹽，然後少量分次的加水，從面絮慢慢揉成光滑均勻的麵糰。最後蓋上蓋子，蓋嚴實，否則麵糰外層會變幹皮，放到一邊待用。

下一步我們就該來調肉餡了，要想餃子餡鮮嫩多汁，一定要用蔥姜花椒水來調，平常大家都會用清水來調肉餡兒，吃起來味道會差很多，用蔥姜花椒水來調，既能增加香味兒，又能去腥，好處多多。在清水中放入蔥絲薑絲花椒，用手使勁捏一捏，擠一擠，把香味兒捏擠到水中，這樣蔥姜花椒水就成了。下面以一斤肉餡兒的量來說明一下具體做法。準備一斤肉餡兒，加入8g食用鹽、1g十三香、15g生抽、5G老抽、15g的料酒、一個雞蛋，然後分次少量的加入300多克的蔥姜花椒水。一邊加一邊攪拌，始終往一個方向攪拌，讓肉餡兒上勁兒。肉餡兒上勁兒後，加適量的蔥花和蔥油，蔥油能鎖住水分，還能增香，沒有蔥油的話，用食用油代替也可。再次攪拌均勻，最後倒入備好的韭菜碎，韭菜和肉餡兒的比例1：1就可以了。輕輕拌勻，這樣韭菜肉餡兒就調製完成了。

肉餡兒調好了，麵糰也醒好了，把麵糰取出揉光搓長，切成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮兒，包進肉餡兒，捏成大肚小邊緣的餃子，等待下鍋即可。

現在還有重要的一步要做，酸湯水餃的靈魂就是酸湯，下面我們來製作酸湯湯底。首先我們要做個熗醋，熗醋吃起來更香醇，飯店的大廚經常使用的就是熗醋。下面我們就來做個最簡單的嗆醋，鍋裡滑油，加點兒薑末炒香，倒入適量的香醋，煮開後加入一點味極鮮增味提鮮就可以了。在一個大碗裡放入適量的鹽、雞精、味精，倒入熗好的香醋，再加入一大勺辣椒油以及熟芝麻、蝦皮、香蔥、香菜、紫菜，這樣酸湯的湯底就配好了。等餃子煮好後，舀一大勺餃子湯澆在湯底，酸湯就製成了。再把餃子盛進碗裡，一碗酸辣爽口的酸湯水餃就完美出現你眼前了。

最後再囉嗦幾句，提醒一下大家，要想做出一碗好吃的酸湯水餃，有這幾個要點，希望大家都能注意到並做到。

1、和麵時，麵粉中要加入適量的玉米澱粉和食用鹽，這樣餃子皮吃起來才會更筋道爽滑。

2、調肉餡兒時，不要用清水，要用蔥姜花椒水來調，這樣會使肉餡兒鮮嫩多汁。攪拌肉餡兒時要分次少量的加水，始終往一個方向上勁兒。

3、調酸湯時香醋要經過二次加工，熗醋吃起來更柔和更香醇。