鐵板雞架

鐵板雞架，眾所周知是流行在瀋陽幾十年的一種特色小吃，受歡迎程度堪稱“平民肯德基”。一年四季，每個夜市場，都會有一到兩家鐵板雞架攤，上到達官貴人，下到平民百姓排著隊競相購買。老闆汗流浹背地忙活著，忘了擦去額頭上的汗水。

鐵板雞架專用爐具

一隻雞架的平均成本2元左右，炸好賣六七元，利潤三四元左右。當然每個地方的物價不一樣，具體要以當地的物價為準。

鐵板雞架醃料配方：

500克雞架，奧爾良醃料5克，味精2克，3a1克，白糖2克，耗油2克，雞精1克，燒烤紅油（辣椒醬都可以）適量，洋蔥碎適量，料酒適量，麻油適量，醃製30分鐘。

雞架分骨架和肉架，鐵板雞架最好選用骨架。也存在南北差異，南方的雞架帶脖子和雞頭，北方雞架只是骨架，不帶頭。所以南方朋友做鐵板雞架最好自己把雞脖和雞頭去掉，再醃製。

雞架化凍清洗後，是溼的，馬上反正面撒料。醃料化開，再把撒完料的雞架攪拌均勻。放入花椒料酒蔥薑蒜後，冷藏醃製八個小時，中間每隔兩個小時攪拌一次最好入味。

鐵板雞架切記用文火

新雞架鐵板需要先煉鍋，使用兩圈爐灶煤氣罐加熱，同時用豬皮蹭。直到鍋底變黑，自然狀態下加熱滋滋冒油就可以了。首次使用色拉油，炸雞架出油，晚上收攤把油倒出來過濾沉澱，第二天使用，如此往復，油幾乎不佔成本。多餘的雞油，收集起來，有人回收。

鐵板雞架忌諱大火，必須用小火慢慢炸，中間雞架一定勤換位置，勤翻過。自己準備一個小眼兆麟炸一鍋就撈一下油渣子。做鐵板雞架生意，位置很重要，市場攤位最佳，小區門口次之，路邊攤也可以，但前提是人流量必須大。雞架一般使用冷凍雞架，新鮮更好。冷凍雞架需涼水化凍，用菜刀由胸骨一刀劈開，掰平。雞肺子，鐵骨血儘量去除，再用錘子或者菜刀背把骨頭砸碎。

鐵板雞架食物價值：

護髮：含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。養肝：可以促進肝氣迴圈，舒緩肝鬱。