這樣做出來的雞肉不柴，肉嫩入味，下飯神器，給枯燥的生活增加一點味道

By Echoaujv

用料

帶肉雞背 兩個

彩椒 1—2個

蔥 1根

幹辣椒 10個

大蒜 6瓣

八角 2朵

牛肉醬或者辣椒油 3匙勺

冰糖 50g

啤酒 1瓶

油 4湯匙

鹽 1湯匙

生抽 2勺

醬油 4勺

老抽 2勺

做法步驟

1、新鮮雞背，買的時候讓賣家幫忙斬成塊，回家直接洗三遍，洗乾淨，控水備用

2、準備好食材輔料，幹辣椒青椒都洗乾淨，備用，避免用的時候手忙腳亂

3、對了，還有這兩個增味神器

4、燒乾鍋，下底油，不用太多，比普通炒菜量少一點也可以，雞肉會在燉的時候產生雞油，放入冰糖，就是看起來這麼多吧，用來炒糖色，小火翻炒融化

5、冰糖融化以後，可以開一點中火，自己把控火候，不要糊了，怕糊就一直小火炒，放幹辣椒和八角，激發香味，辣椒 八角翻炒十幾秒，放蔥段（切大段就可以），薑片，大蒜

6、炒香配料，需要大約一分鐘左右時間，放入雞背，開中火，翻炒，會出一點水分，繼續翻炒

7、中火炒，（把控火候，不要炒糊，炒的時候會有點湯汁），看著有點變色，肉質開始收縮緊實的樣子

8、倒入啤酒，一罐500g，全部倒上，大火燉

9、這裡加上鹽，生抽，老抽，醬油，有蠔油的也可以放進去，燉到沸騰

10、啤酒沸騰後，加熱水，注意是熱水，沒過雞肉，放上兩三勺辣椒醬，開大火燉（這一步的時候，可以放配菜，比如土豆，金針菇，芹菜，啥的，喜歡啥放啥）

11、湯汁還剩小半碗的時候，要注意看著火候

12、差不多收汁了，放上彩椒，翻拌，大火收汁，看剩下的湯汁，差不多3—5分鐘，湯汁稠一點就可以了，不能收到太乾，沒有湯太乾，也不好吃

13、最後一步，裝盤出鍋了，撒上蔥花，味道棒棒，下飯神器，廚房小白也可以做出的美味

小貼士

①炒糖一定小火，糊了味道會苦②新增水的時候，要熱水③鹽味一下不要加太多，因為醬油調料本身鹹的，第11步驟的時候嘗一下，不鹹可以在加一點

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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