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導語：炸茄盒調麵糊時，別隻會放水，教你正確做法，外酥裡嫩不脫糊

過年了，炸茄盒、炸藕合都安排上，茄盒是以茄子夾入豬肉餡，掛糊、油炸而成，外酥裡嫩，上桌又大方，炸茄盒調糊是非常重要的，調糊方法用對了，茄盒酥脆而且還不脫糊，出鍋照樣很完整，看上去美觀，吃著更美味，炸茄盒這一經典特色小吃，過年的時候在家做是很不錯的選擇，下面我便會將炸茄盒的做法分享給大家，茄子別隻會炒著吃，用這個方法做，更具特色，而且茄子還不吸油，吃著更健康。

炸茄盒的做法：

備用食材：

茄子1根，豬肉餡50克，蠔油1勺，生抽1勺，食鹽少許，料酒1勺；

製作過程：

第一步，豬肉餡剁好，加入生抽、蠔油、食鹽和少許的料酒，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘，讓豬肉餡入味，茄子一根，清洗乾淨，切去兩頭；

第二步，將茄子切成1釐米厚的片，每片茄子的中間切一刀，不要切斷，將醃製好的豬肉餡準備出，取一個茄夾，在其中放入一勺豬肉餡夾好，做成茄夾；

第三步，按照這個方法依次都做好，準備一個大碗，放入2勺麵粉，磕入一個雞蛋，分次少許加入水，調成粘稠但可以流動的麵糊，麵糊調好後可以靜置一會；

第四步，在鍋中添上油，將油燒熱，茄盒放入在麵糊中裹一裹，直接放入燒至6成熱的油鍋中，一次別放太多，分次炸，慢慢將茄盒炸至定型；

第五步，勤翻面，將茄盒的兩面各炸至金黃酥脆的狀態，將炸好的茄盒撈出，按照此方法，剩餘的茄盒也炸好，趁熱吃特別的酥香。

小編總結：

茄子平常多會選擇炒菜、油炸著吃，但其實用這個方法做成炸茄盒也是很不錯的選擇，茄子和豬肉完美搭配在一起，酥香爽口，吃著特別美味，炸茄盒的這個方法與炸藕合相當，因此學會了一個做法，可以說是一學兩用，想怎麼吃都行，油炸食品本就是大人小孩都非常愛的，與其總在外面買，還擔心各種問題，不如自己親手做，炸茄盒的方法並不難，大家掌握了小技巧，茄盒便能非常美味。

烹飪小技巧：

1、豬肉餡選擇肥少瘦多的，吃著更美味，豬肉餡中加入的調味料可根據個人的口味來定，拌肉餡放生抽便可，不建議加老抽，否則顏色會發黑，料酒可以幫助去除腥味，但不喜歡可以用蔥薑末來代替；

2、調麵糊是這道菜好吃的關鍵，麵糊別隻會放水，用麵粉、雞蛋和水這三樣調糊，能保證更酥脆的口感，想要不脫糊，麵糊不可調得太稀或者是太稠，如同酸奶一般的濃度，但可以流動的麵糊程度最佳，茄夾不要去皮，帶皮一起切更好；

3、炸茄盒，全程小火，先別急著翻動，待其定型後再翻面便可，如果覺得油多了比較浪費，可以選擇用煎炸的方法，效果也同樣不錯，炸好的茄盒趁熱吃更美味，香酥脆，出鍋後可以撒上點椒鹽粉或者是辣椒粉。

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