記得好多年前電視有一檔美食節目，其中一期播的是薑汁豆角的做法，主持人為了保持豆角的翠綠，只簡單汆燙了豆角，做好的菜樣子非常好看，主持人還吃了一口，咬下去脆脆的，明顯看到主持人眼睛斜瞟了一下，然後迅速掩飾了內心的想法，把豆角吃了下去，說了一聲：嗯！美味！

單純的小編隔天就按那個做法做了一道薑汁豆角，吃了以後那個上吐下瀉……差一點沒起來床……

豆角不熟會中毒？炒豆角多加這一步下飯又健康。

從此以後小編牢牢的記住了豆角必須徹底做熟，而且他比其他菜類烹飪的時間更久一些。直接炒很難成熟。

下面我們就來做一道欖菜四季豆。

第一步：選粗細均等的豆角去絲掰成長段，鍋中燒水，冷水下鍋即可，鍋中放少許食用油，燒開後要繼續汆燙約5分鐘，保證豆角全熟。

第二步：燙好的豆角放入漏勺，迅速過個涼，這樣做可以使豆角沒有菜腥味，而且能讓豆角保持翠綠。

第三步：準備輔料，蔥末，姜米，小米椒丁，瘦肉丁，一茶匙橄欖菜。

第四步：鍋中放底油，燒熱後一起放入蔥、姜、肉丁，一起爆香，再淋入少許料酒。

第五步：放入豆角翻炒，約一分鐘，讓豆角均勻的掛上油色，去掉了水汽。

第六步：放入小米椒、橄欖菜、少許鹽、少許生抽、少許糖一起翻炒。

鹽一定要少放，因為橄欖菜和生抽都有鹽分。

美味的欖菜四季豆就做好了。飯店裡這道菜用的是過油的方法，家庭製作豆角不過油，依然能達到相似的效果。

所以炒豆角一定要先焯熟，再過涼。這樣既能去掉豆角的毒素，也能讓豆角保持翠綠。

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