【第一次這麼煮鴨腳，鮮香酸辣爽，嘗過停不下，難怪廣西人這麼愛吃】自從吃過了廣西的螺螄粉，才知道螺螄還可以吊出這麼鮮的湯。在我們家裡，螺螄只會醬爆一下，都吃了幾十年了。我們一般都只吃清明前的，因為清明後螺螄裡就會有小螺螄，不僅肉變瘦口感還不好了。最近又看到一道與螺螄有關的美味。

最近被朋友圈裡廣西朋友發的田螺鴨腳煲給種草了。這酥軟的鴨掌實在太饞人了，看得我直流口水。上網搜了菜譜開始準備食材，首先網購了廣西的酸筍，在超市買了點新鮮的紫蘇葉，就是假蔞葉沒買到。至於鴨腳和螺螄就去菜場採購。我沒有買田螺，感覺個頭忒大了。

照著菜譜一步一步學做，燉煮好的鴨腳煲，鴨腳有種入口即化的感覺，整隻鴨腳吃到嘴裡面可以瞬間吐出骨頭。螺螄吸起來也很輕鬆而且還帶著湯汁。油炸後的腐竹酥脆無比，吸收了田螺鴨腳煲的湯以後，吃起來又是另一種感覺！

【螺螄鴨腳煲】

主料：鴨腳500克、螺螄500克、幹腐竹、酸筍100克；

輔料：稻米油、料酒、鹽、生抽、蠔油、砂糖、郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、薑片、花椒、紫蘇葉；

做法：

1、清洗螺螄：買回的螺螄沒剪尾，先放入盆中加水淘洗一下，多洗幾遍，水髒了就換；

2、用剪刀把螺螄的尾部剪掉；

3、這是剪好的螺螄；

4、放入盆中加入適量清水和幾滴香油養半天，期間多換幾次水；

5、最後把螺螄用小牙刷一個一個刷洗乾淨即可；

6、這是買回的鴨腳，網上菜譜是最好用帶皮的鴨腳，可惜我們這裡買不到；

7、鴨腳沖洗乾淨後，放入鍋中加點料酒、薑片綽一下水，煮開至鴨腳變色即可撈出，瀝乾水分後用廚房紙巾擦乾水分；

8、鍋中倒入適量油加熱至開始冒煙，倒入鴨腳炸，注意蓋上鍋蓋做好防護，炸至金黃色撈出備用；

9、接著放入幹腐竹炸至起泡；

10、這是炸好的部分腐竹段；

11、把炸好的鴨腳和腐竹放入電燉鍋中備用；

12、準備好薑片、幹辣椒和花椒，紫蘇葉切小備用，我沒有買到假蔞葉；

13、另起油鍋，放入薑片、花椒、幹辣椒炒香後再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

14、接著倒入處理乾淨的螺螄炒勻，加點料酒去腥；

15、接著加入鹽、砂糖、生抽、蠔油炒勻，再加入一半的紫蘇葉和桂皮、八角、香葉、陳皮一起炒勻；

16、再放入洗淨瀝乾水分的酸筍絲翻炒均勻，喜歡吃辣的還可以加點紅油辣子；

17、接著加入適量清水煮沸，最好是用高湯，味道更加鮮美；

18、把煮沸的螺螄連湯一起倒入裝有鴨腳和腐竹的電燉鍋中；

19、再加入適量溫水，能把食材剛好浸沒即可；

20、用電燉鍋燉煮1小時；

21、時間到，起鍋前把另一半紫蘇葉放入拌勻即可；

22、出鍋開吃；

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