作為地地道道的南方人的我，對於麵食並不抗拒可以說是很喜歡，尤其是鬆軟可口的餡餅，皮薄餡大，無論是香甜口的還是鹹香口味的都是鍾愛至極，吃慣了沙河粉、腸粉、蒸粉、艇仔粥、幹蒸、馬拉糕、糯米雞……等等粵式早餐，偶爾來一餐暄軟的早餐餅也是非常不錯的選擇！

你要問我早餐餅吃什麼？當然是最快手簡單而且不用揉麵的好啦，最重要的是美味好吃！那就選發麵餅了，這款早餐餅不用揉麵，手不碰面，放涼了也不會變硬，鬆軟可口！我們一起看看它的做法！

【材料】普通麵粉500克、溫水400克、酵母粉5克、白砂糖適量。餡料：喜歡吃什麼餡包什麼餡哈！

【做法】

步驟一、

用一點溫水把白砂糖化開，加入酵母粉靜置三分鐘。倒入麵粉中，少量分次加入溫水，用筷子攪拌成麵粉糊，每個牌子的麵粉吸水性不同，所以攪拌成濃稠的不成團的麵粉糊就行。蓋上保鮮膜發酵30分鐘，我是晚上攪拌好放冰箱裡發酵一夜，早上起來做的！

步驟二、

在發酵的同時準備餡料部分：粉絲泡軟放鍋裡開水燙一下，韭菜洗乾淨切成小段用油拌一下防止出水，雞蛋煎好加入韭菜粉絲段，加入適量的調味料翻炒出鍋備用。此時餅皮已經發酵好了，發酵好餅皮比原來大了兩倍，而且有小氣泡！

步驟三、

這樣的麵皮是非常軟且有黏性的，所以沒有其他辦法，手上和案板上一定要多抹點油，這樣能很好的防粘。我做了兩個口味的，因為婆婆不吃雞蛋，所以還做了個甜口的，放入花生芝麻、椰蓉、砂糖等。像包雪媚娘一樣揪起四個角捏緊收口即可。甜口的撒上芝麻更香！

步驟四、

平底鍋不用刷油，因為在上一步驟一經有好多油了，如果不怕油的可以在平底鍋上刷點油，這樣煎出來餅皮會更酥脆！全程小火慢慢烙，及時翻面即可。烙餅的時候要隔開間距，因為是發麵餅所以會變大。

烙好的餅放一天也不會變硬。主要是水分比較多，水分越少餅就會越硬，餅不會變硬的小竅門就在這了！這款餅所謂可鹹可甜，老人小孩都喜歡！

餡餅的餡都是隨各自所好，喜歡吃什麼就包什麼餡料，甜口的還可以包上紅豆沙餡、紫薯餡、奶黃餡……鹹香餡看可以豬肉香菇或白菜餡、牛肉洋蔥餡、韭菜雞蛋鹹，還有什麼餡等你在評論區補充哦！

小貼士：在加水的時候要少量多次的加，不能太少水了，也不能太稀了，如果覺得太軟的話就少加點。

這款暄軟可鹹可甜的餡餅你喜歡嗎？冷了也不會變硬，超級暄軟的餡餅，全程都不用揉麵，十分鐘就可以上鍋，一上鍋就被秒光，相信你也會喜歡的！歡迎喜歡的朋友轉發、收藏，感謝您的關注！