我還記得那時是初中，我們幾個同學經常中午飯的時候會出去吃餃子，而那家餐館的名字就是東北的一家餃子館，而且非常的好吃，因為我們是南方人，所以一般來說餃子會吃的比較少的，但是實在是因為這樣的餃子太好吃了，所以導致我們每天中午放學都會一起去吃，我還記得那時候，我們會沒人點一種餡，然後大家一起混著吃，簡直不要太幸福好吧。

慢慢的隨著我們吃餃子吃膩了，我們就開始點他們別的東北菜進行嘗試，什麼小雞燉蘑菇，東北亂燉，鍋包肉，豬肉燉粉條啊等等的，我幾乎都嚐了個遍，雖然不知道口味是否正宗，但是我們那時確實很愛吃，其中最讓我念念不忘的一道菜就是鍋包肉，酸甜口味正是我最喜歡的口味，而且他們家的鍋包肉給我一種不會膩的感覺。

等我到了大學後我宿舍的一個宿友也是東北人，然後很自然的我就告訴他我很喜歡吃鍋包肉，剛好他知道怎麼做這一道菜，她的媽媽怕他一個人來外地讀書會吃不習慣這邊的東西， 於是就教了他煮幾道家鄉菜，好讓他想家的時候自己煮來吃，剛好他說我喜歡吃的話就教我怎麼做，才是正宗的東北鍋包肉。

一、材料的準備：

裡脊肉（一定要用這個部位的豬肉才能夠達到外酥裡嫩的效果）、雞蛋、蔥薑蒜、蘿蔔香菜、白糖、白醋、生抽、鹽，當我們將以上的東西都準備好的時候，我們首先要處理的就是裡脊肉，將裡脊肉切好，然後把筋和膜去除，這樣我們的裡脊肉才會口感好，然後我們拿一個乾淨的碗，倒入白醋、少許生抽然後加入糖和鹽攪拌成我們鍋包肉的醬汁，澱粉加蛋清調成麵糊備用。

二、製作方式：

在鍋中放入足夠的油，然後將我們準備好的裡脊肉放入當中炸熟，盛出後，將炸好的裡脊肉加入我們調製好的麵糊後，下鍋烹炸，在將我們的裹了麵糊的裡脊肉下鍋的時候，我們可以輕輕的抖一抖，將其上多餘的麵糊甩落，這樣下鍋後再炸出來的鍋包肉才會有酥脆的感覺，而不會讓人覺得很膩從而影響口感，最好是不要炸的太焦，那樣會讓人吃起來感覺到很柴很乾。

緊接著光是這樣炸還不夠，光是這樣去吃，肯定是不夠味道的，我們熱鍋涼油將鍋熱起來，放入蔥薑蒜爆香後，加入些許胡蘿蔔絲，然後就可以將我們的炸好的裡脊肉一起下鍋翻炒，然後再淋上我們的調製好的醬汁再繼續翻炒後，就能夠出鍋了，一道正宗美味的東北鍋包肉就這樣完成了。

小編認為其實鍋包肉最精華的部分就是當裡脊肉下鍋烹炸的時候，這個步驟是十分考驗我們下鍋烹炸火候的掌控能力，而一道鍋包肉是否好吃，是否能夠達到水平就是看你的火候掌控能力，而一般這個時間節點都是一些多年的老師傅已經培養成的一種習慣，光用肉眼去判斷烹炸的色澤就能夠精確的掌握，而我們自己炸的話還是保證食物完全熟透是最重要的，所以不妨炸的稍微久一些。

不知道你學會了沒有，是否已經制作成功了，可以在下方留言。