是河南特色美食。歷史悠久，鄭州老百姓從小吃到大，味道鮮美來到鄭州，首先要品嚐的美食就是燴麵，據說20世紀50年代鄭州有一位經濟實惠。

回民廚師，特別喜歡吃麵條。有一次工作太忙錯過了飯點，他回到家，看見蒸饅頭用的發麵，就把麵糰揪下來一塊蘸了油，拽成長條放進湯鍋裡，加入鹽、蔥花、黃花菜、木耳燴到一起煮，煮好的面別有一番風味，鮮香好吃。這種面很快風靡河南各地，並且成為鄭州的特色美食。

在鄭州的大街小巷，到處都能看見燴麵館，無論門臉大小，都別具個性和特色，引來不少食客。尤其在寒冷的冬季，大小燴麵館在飯點時更是人頭攢動。人們點一碗心愛的羊肉燴麵，殷切盼望燴麵端上來的那一刻。來燴麵館吃麵的人，有的默默品嚐美味，生怕驚擾到這一碗鮮湯的味道；有的與友人談笑風生，在熱乎乎的肉湯麵條的香氣中昇華著感情。吃下一碗燴麵，便能深深體會到老鄭州人“聽著豫劇的腔，喝著燴麵的湯”的美好滋味。

鄭州著名的燴麵館有合記燴麵、蕭記燴麵、白記滋補燴麵、裕豐源滋補燴麵、尉氏燴麵、76人老燴麵等，口味和特色各不相同，能滿足食客的多種需求。無論是喜歡喝滋補麵湯的，還是喜愛麵條筋道的，都能找到自己心儀的燴麵館。

對於我個人而言，比較偏愛合記燴麵。合記是河南第一家燴麵館，1967年由老鄉親飯店改建而成。合記燴麵是鄭州最傳統地道的燴麵，1997年摘取了“中華名小吃”的桂冠。它傳承了鄭州一代人的口味，是老鄭州人的經典記憶，也是這座城市的獨特味道。

黃河之畔，氤氳在鄭州的南北味道中午時分，我約上兩三個好友，去合記品味久久難忘的燴麵滋味。冬季的合記燴麵館，四處瀰漫著濃郁的羊肉的香氣，讓人有一種溫暖幸福的感覺。正好趕上飯點，麵館里人山人海，無比熱鬧，門口坐滿了等位子的人我們聞到肉湯的香味，臉上都流露出一副垂涎三尺的表情。

等到位子之後，我們一坐下來就迫不及待地點了經典的羊肉燴麵。朋友介紹說，一碗燴麵做得好不好，主要看湯頭是否熬得久，是不是真材實料。據說合記燴麵館的羊肉燴麵選用上好鮮羊肉，反覆浸泡下鍋水煮，撇淨血沫之後，放入全大料，用文火將肉煮爛；麵條用精白麵粉加入鹽鹼揉成軟面，反覆揉搓拍打，麵條煮出來根根筋韌。

一碗碗熱氣騰騰的燴麵端上來，原汁肉湯的麵條，融匯了葷、素、湯、菜，色香味俱全。在燴麵中加點香菜和辣椒油，剝幾瓣糖蒜做輔料，吃一口麵條，喝一口燴麵湯，頓時覺口齒留香，真是寒冷冬日裡一種無與倫比的享受。

看著身邊的食客川流不息，吃完麵的人抹著嘴心滿意足地離開，而等待吃麵的人急匆匆佔住座位，這大概就是鄭州燴麵的魅力，吃在肚裡，暖在心裡，帶給人們一種幸福享受。