蕨菜炒臘肉怎麼做？

蕨菜炒臘肉的做法

一：製作蕨菜炒臘肉的原料

1、主料：臘肉250克 蕨菜500克

2、輔料：蔥5克

姜5克 蠔油5克 辣椒醬10克 細香蔥1根3、調料：食鹽2克 生抽10克

二：蕨菜炒臘肉的做法

1、準備好臘肉和蕨菜

2、臘肉先用溫水泡軟

3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段

4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放入鍋裡用清水焯2分鐘

5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用

6、泡軟的臘肉儘可能地切成薄片

7、把臘肉片放到鍋裡，加入少量的清水，小火煮著

8、煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味

9、再加入辣椒醬一起翻炒

10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明

11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味

12、最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬上出鍋

1、因為臘肉很鹹很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好

2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的鹹味，所以無需額外加鹽

3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜後，炒至的時間不宜太長

蕨菜炒臘肉的烹飪技巧

1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃

2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水裡焯煮2分鐘；

3、焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好；

4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱裡儲存