我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“做廣式燒鴨用什麼鴨口感好，看看燒臘專業戶的選擇”。

燒鴨選材指導明細！廣式燒鴨用什麼鴨口感結實肉質嫩

1、光鴨的選擇，廣式燒鴨用什麼鴨肉質嫩？一般偏向於肥身一點的鴨子，因為過於瘦小的鴨子燒出來易乾巴，不脆皮，且肉質也不夠鮮美；但也不能過於肥大，否則燒製出來的燒鴨皮層下油脂過多，吃起來油膩感十足；如果選材用的是旱鴨，時間長了肉鬆也正常。

2、醃別時間太長了，宰殺到燒製時間太久的話也會影響口感；新鮮的殺出來，肚子溫度過高受到擠壓就會出油，很多屠宰場為了防止這種情況會過冰水，過了冰水就不一樣了，有條件就用自來水反覆清洗就行了。

廣式燒鴨用什麼鴨新鮮？剛殺的鴨子儘量不要隔天燒製，有些人的鴨子殺好了放冰箱急凍第二天備用；隔天時間不算長，但是低溫急凍冷藏下，鴨子皮組織受到破壞，不在有彈性，張力也不如新鮮鴨子；在高溫或者長時間燒製下，鴨子很容易變得皺皮巴巴，賣相不好。

3、風乾時如果沒空調，又在比較密封的空間，肉質也會受影響；如果燒鴨風乾不夠就燒，出爐表皮暗黑的。

4、在運輸過程中鴨子堆放在一起所發的熱量會導致鴨身受擠壓多度，天冷時還好，夏天越來越熱的時候需要特別注意。

品種的選材與製作工藝上問題都有關係，是在自己的工藝鏈子上找一找問題所在！好看的燒鴨，除了選料，充氣和火力控制也不容忽視；廣式燒鴨用什麼鴨？肥身光鴨+處理細節+荔枝炭大火猛燒=脆皮廣式燒鴨，脆皮又鮮香。

今天就分享這麼多吧，關於廣式燒鴨用什麼鴨，請繼續關注《粵港燒臘論壇》