導語：做醬牛肉有訣竅，牢記3點，牛肉醬香十足不散花，端上桌特搶手

小時候很期待過年，除了可以穿新衣服，還可以吃到平常吃不到的食物，醬牛肉就是其中之一，過去多數家庭都沒那麼富裕，只要不是重要場合，都不會輕易做醬牛肉，只要過年醬牛肉肯定回回最先空盤，大家都搶著吃，手速慢了可就沒了。現在日子好了，大家聚在一起吃菜文雅了許多，不過年夜飯或者宴客時，醬牛肉還是缺一不可，價格高，是一種高規格的下酒菜，依然很受歡迎。

想要吃得划算，還是得自己做，但怎麼做才能做得好吃呢？要做出又有香味又擺盤精美的醬牛肉，可不是放些醬料燉一燉那麼簡單！

做醬牛肉有訣竅，牢記3點，牛肉醬香十足不散花，端上桌特搶手。下面我來分享一下醬牛肉的詳細做法，以及需要掌握的小竅門，快來看看吧，照著步驟去做，你也可以一次做成功，今後想吃再也不需要去外面買了，多做幾次你會發現原來做醬牛肉這麼簡單。

醬牛肉的做法：

先準備好合適的牛肉，推薦用牛腱子，它做出來的口感最好，品相也最好。再準備幾樣香料，香料的種類非常多，不過我們在家做只准備幾樣常見的就夠了，分別有香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒，還多加一樣幹山楂，除了幹山楂可以多放幾個之外，別的香料都建議少放，比如八角一兩個即可，香料的味道都很濃郁，放得過多會蓋住牛肉的香氣，適得其反，這一點要注意。

另外生薑、蔥、生抽、老抽、甜麵醬、黃豆醬這幾樣也是必須要準備的。

一切準備好後，把牛腱子切成兩塊或者三塊，不要太小，因為牛肉煮熟後會縮，所以大塊為好。切好後放進大盆內，用流動水沖洗幾分鐘，再加水浸泡，這麼做可以去掉牛肉內部的血水，沒有血水了腥味就小的，做熟的牛肉也不會有腥氣，不會附著髒東西。

泡到什麼程度，中途多換水，泡到牛肉有些發白，看不到血紅色即可。

牛肉撈出放籃子裡控水，多控一會兒，裝進乾淨的盆內，放入生薑絲、蔥絲、生抽、五香粉、黃豆醬、甜麵醬，下手反覆抓拌，讓每一處都接觸到醬料，醃製一整天或者一個晚上，讓牛肉充分入味，長時間醃製也會改變牛肉的色澤。

醃製好後，去掉蔥姜，將牛肉和料汁一起倒進鍋內，加水大火煮開，撇掉髒髒的浮沫。

接著放入蔥段、薑片、大蒜、生抽、老抽、幾顆冰糖、甜麵醬、黃豆醬，嘗一下味道，不合適再調整，調中小火慢燉，一直燉到可以輕鬆扎透關火，不要煮得太爛，否則影響口感。

關火後讓牛肉繼續浸泡四五個小時，最後取出用保鮮膜包裹起來，裹緊一點放進冰箱冷藏，等到要吃的時候，去掉保鮮膜，切出薄片，每一片都十分完整，不散花不掉渣，圓圓的很漂亮。

做醬牛肉，牢記3點竅門：

一，牛肉不能直接放進鍋裡燉，這麼做的話腥味會很重，牛肉表面還會附著一些血沫，看起來影響食慾，吃起來味道也不好，所以做醬牛肉，一定要先放水裡泡一泡，去掉牛肉內部的血水，這個過程耗時長，但效果很好，不僅可以有效去腥，還可以增加保水率，減少大程度縮水。

二，做醬牛肉只放生抽、老抽不夠，想要醬香味濃，甜麵醬、黃豆醬少不了。而且先要用醬汁醃製一個晚上，這樣才可以完全滲透進牛肉內部，不會只附著於表面。

三，醬牛肉不想散花，首先不能煮過頭了，剛剛熟透即可，其次煮好後不要立即撈出，要等涼透後，再用保鮮膜包裹起來，纏緊一點放冰箱冷藏，這樣操作後牛肉切片時不會散，形狀也好看。

關於做醬牛肉，你都學會了嗎？快過年了，親手做一些吧，不僅僅更實惠，還滿含著心意。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。