前言：大家好，為什麼廣東廚師做出來的滑蛋牛肉，雞蛋和牛肉都是那麼嫩滑，而且還沒有一點點腥味？其實很簡單，只要你掌握了這兩個步驟，同樣也能做出鮮香滑嫩的滑蛋牛肉。今天就把詳細的做法分享給大家。

首先，我們將買回來的牛肉逆著紋路給它切成薄薄的片子，把切好的牛肉放入盤中，再準備一塊生薑，先給它切成片，然後再切成薑絲，把切好的薑絲放在牛肉裡面，再放入一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，再往裡邊放入半個雞蛋清，再放入一勺水澱粉。

醃製牛肉時，切記先不要放鹽，然後再用手給它不停地抓拌兩分鐘，把牛肉抓到有點黏黏的狀態，最後再來點食用油，鎖住水分，再用手輕輕抓拌均勻後，先放一旁醃製十分鐘。

再準備一個小碗，往裡邊打入四個雞蛋，放入適量的食鹽調味，再放入一小把蔥花，再來一勺水澱粉，使雞蛋更加滑嫩，然後再用筷子充分地把雞蛋攪散。

接著再起鍋，放入少許食用油，油溫三成熱，再把牛肉倒下去劃散，開小火，慢慢的把牛肉劃至八成熟，把牛肉劃成這個樣子就可以了。然後再把蛋液給它均勻地倒進來。繼續開小火，把雞蛋慢慢的滑熟，用鏟子慢慢把蛋液滑動，讓蛋液都能夠受熱均勻，滑雞蛋的時候千萬不要給它翻面，最後把雞蛋滑至九成熟就可以啦，然後再迅速地給它出鍋裝盤。

就這樣，一道鮮香滑嫩的滑蛋牛肉就做好了。牛肉和雞蛋都特別的滑嫩，而且還不會有一點淡腥味，這樣做出來的滑蛋牛肉營養又健康，大人小孩都愛吃，我家隔三差五就要做一次，如果你也喜歡就收藏起來試一試。

總結：

這樣做出來的

牛肉和雞蛋都特別的滑嫩，而且還不會有一點淡腥味。