在日常生活中，很多菜都需要糖色來上色，因為用糖色上色的菜不僅顏色好看，而且味道也會比沒用糖色上色的好，那麼怎樣用水熬製糖色，熬糖色用什麼火呢？接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧。

一、怎樣用水熬製糖色

1、準備500克清水，在鐵鍋中加入清水，大火加熱至沸騰，然後在鍋中加入300克冰糖。加入冰糖時，冰糖與清水的比例為2：3，這是最佳比例。然後我們在鍋里加20克左右的油，油起潤滑的作用，這樣熬出來的糖色，顏色就會更亮。

2、冰糖入鍋後，我們應該用鏟子沿著一個方向不斷攪拌。熬糖色時，溫度不宜過高。中火煮沸。持續攪拌可使冰糖在鍋中加熱均勻。大約兩分鐘後，冰糖完全融化。將冰糖煮沸融化後，會發現鍋裡會有很多密集的大氣泡，然後繼續攪拌，不能停止。

3、繼續攪拌大約5分鐘，我們會發現糖的顏色變得特別粘稠，鍋裡的大氣泡慢慢變成小氣泡，而且非常密集。不僅如此，鍋中的糖色也有翻砂的感覺，這個階段也被稱之為掛霜

4、大火攪拌三分鐘左右，鍋裡的糖漿會慢慢變成芝麻油色，底部有很多黃色氣泡。這一步是拔絲階段，非常適合製作拔絲食品，如拔絲南瓜。然而，糖的顏色還沒有完成，繼續熬到糖的顏色變為黑色。然後在鍋里加入適量的水，用大火熬8~10分鐘，使糖色更穩定。

二、熬糖色用什麼火

1、如果選擇用水炒糖色，首先需要把冰糖放入有水的鍋裡，然後用大火燒開，讓冰糖快速融化，快速攪拌；冰糖融化後，可以轉小火熬製。

2、如果我們選擇用油炒糖色，應該先把油倒進鍋裡，然後加入冰糖，用小火慢熬製煮。當糖融化成水時，用文火熬煮就好啦！

總結：用水炒糖色需要從大火變成小火；用油煮糖色，需要小火變成文火。選擇不同的方法對於火候的掌握也有一定的不同，所以要仔細牢記，千萬不要記反了哦！

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