By 雪落無痕

用料

低筋麵粉 40g

純牛奶 40g

玉米油 40g

雞蛋 4個

糖粉 40g

檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、冰箱取四粒60g左右的雞蛋，蛋清分離

2、加入10克細砂糖攪拌均勻

3、依次加入玉米油、牛奶攪拌均勻

4、加入過篩後的低筋麵粉，用橫橫豎豎的方式拌勻，（不能用劃圈的方法攪拌，麵粉容易起筋）

5、拌到無顆粒，放一旁待用，這時烤箱160度預熱10分鐘

6、蛋白加入幾滴白醋，開始打發，細砂糖分三次加入

7、注意打到溼性泡發就可以了，提起有小尖尖。不用打到乾性泡發，戚風蛋糕就要打到乾性泡發（參照戚風蛋糕那篇）

8、將3分之1的蛋白放入攪拌好的蛋黃中翻拌均勻，用翻拌的手法（類似炒菜）邊翻拌邊轉動盆子，記住要輕要快

9、翻拌均勻後倒入鋪好油紙的盤子裡，抹平，輕震

10、放入預熱好的烤箱中層，160度25分鐘

11、烤好後拿出，高處摔下震出熱氣

12、撕去油紙

13、正面朝上晾涼

14、最後捲起，也可以抹上奶油之類的捲起，完全沒有開裂

小貼士

1。雞蛋最好是冷藏剛拿出來的2。蛋白打至溼性泡發就可以，打過了最後捲起時容易裂3。捲起時可以用擀麵杖比較方便4。做法和戚風蛋糕差不多，唯一不同就是蛋白的打發程度

低筋麵粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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