又到了大蒜收穫的季節，隨著大蒜的批次上市，大蒜的價格也是一年中比較便宜的，因為新蒜水分足，口感脆爽，沒有陳蒜辛辣，它可以生吃，也很是適合醃製，新蒜醃製出來比較脆嫩，而陳蒜則不然發梗。既然這樣我們應該怎麼做呢？

因為新蒜的鮮嫩脆爽，人們基本上每年都會屯上點新蒜來進行醃製，醃上一次吃一年。人稱“醃蒜的黃金季”，錯過了還要等一年。因為人們醃製的方法不同，醃製的口味也各不相同，有的醃製出來的蒜不夠脆爽，有的醃的蒜放不了多長時間就壞了等等，卻苦於找不出其中的原因，其實這都是沒有用對正確的醃製方法導致的，要想醃製的蒜爽脆可口，儲存時間長是有小技巧的，那麼我們究竟應該怎麼做，才能醃製出脆嫩又好吃的蒜呢？接下來，我和大家分享一個新蒜的醃製方法，這樣醃出來的蒜，脆嫩爽口，好吃還不貴。

新蒜

首先，我們先把蒜去皮洗淨，不要把蒜皮全部去掉，留一層蒜皮，把蒜放入一個大盆中，（5斤蒜60克鹽）倒入適量的清水，鹽。浸泡6——12個小時，去一下蒜的辣味。接下來我們來熬糖醋蒜的湯汁，我們在鍋中加入3——4斤左右的清水，鍋中加入米醋2斤左右，冰糖500克，鹽60克，生抽70克，開大火，燒開，熬製冰糖融化，放在一邊晾涼即可。把浸泡好的蒜撈出，放在陰涼的地方蒜頭朝上控幹水分。

控水分的蒜

我們在這個時間找個無水無油的玻璃容器或者把容器清洗乾淨都可以。把控好水的大蒜放入無水無油的玻璃容器中，倒入晾涼的湯汁，放上幾片薑片，再倒入適量的雪碧使湯汁沒過大蒜即可，倒上點高度數的白酒殺菌。蓋上蓋子密封起來，放在陰涼的地方儲存20天左右就可以吃了。

這樣醃出的糖醋蒜脆嫩爽口，好吃又不貴，在醃製的過程中注意，全程沒有生水，無油，封口的時候，再放高度數的白酒放的時間會長一些。

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