小滿前後遇到這肉要多吃，比牛肉便宜一半，清熱解暑，夏天吃正好

日子過得真快啊，馬上就要到夏季第二個節氣小滿了。民諺有云“小滿，江河易滿”，這就意味著本來氣溫就高的南方地區的降水即將增多，即將進入黃梅季，而本來氣溫不高的北方地區的溫度也會上升很快，天是真的熱起來了。

這個時候夏天諸多的不適都即將表現出來，悶熱，溼氣重，食慾不佳等等。家庭主婦們又該發愁了，應該給家人做點什麼吃的呢？燒豬肉吧太油膩，燒牛肉吧可能會上火，雞肉好像可以但它是發物也不能多吃，似乎就是魚肉比較好，但遇到不喜歡吃魚的主兒那該吃啥肉呢？

常言道“雞鴨魚肉”，排在第二的鴨肉怎麼能被忽視掉呢？《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”描述鴨肉好處的這麼多詞看不懂也沒關係，反正大概意思是夏天燥熱的天氣很適合吃鴨肉，清熱解暑，去除水腫，健胃消食，這麼說你肯定能明白了吧。

另外鴨肉的營養價值也很高，富含不飽和脂肪酸，它脂肪含量適中且分佈均勻，食用不會對身體造成很大的負擔。我們都知道鴨肉燉湯很鮮美，但是大夏天的就不要喝熱湯了，那樣會更熱的，咱們來換種做法，做個醬鴨腿如何？晾涼後，配點青菜再來一碗米飯，就是一碗鴨腿蓋澆飯了，簡直太方便了。對了，最近牛肉68一斤，鴨腿不到30就能買一斤，如此明顯的對比讓我的錢包也似乎在呼喊，“買鴨腿買鴨腿”。好吧，就是鴨腿了。

小滿前後遇到這肉要多吃，比牛肉便宜一半，清熱解暑，夏天吃它正好。

醬鴨腿

這種醬鴨腿是江浙滬地區濃油赤醬的燒法，燒好之後鴨腿紅亮誘人，噴香酥爛，口感鹹中帶甜卻不肥膩，因為鴨腿的脂肪都被煎了出來，並且在醬燒的時候也沒放油，用的是鴨腿煎出來的油，所以聞起來非常香，也很下飯。

準備食材：鴨腿四隻，料酒4勺，生抽4勺，老抽2勺，冰糖20克，八角2個，桂皮1塊，蔥薑蒜適量，鹽適量

第一步，買來的鴨腿清洗乾淨，放入淘米水中浸泡一小時，然後撈出來洗淨瀝乾水分，用牙籤均勻地紮上小洞洞。

第二步，鍋裡不放油開小火，把鴨腿放入鍋裡皮朝下煎一下，等一面出油煎後再翻一面，確保兩面都煎至金黃色。

第三步，等鴨油都煎出來後，鍋裡放入蔥薑蒜，八角，桂皮，冰糖翻炒均勻，再加入料酒，生抽，老抽和適量清水沒過鴨腿，大火把水燒開後轉小火燉煮一個小時。

第四步，等用筷子可以輕鬆插入鴨腿的時候，就可以開大火收汁，這個時候要多用鏟子翻動鴨腿，並不時地把湯汁剷起來澆到鴨腿上，直到湯汁收幹就可以出鍋享用了（收汁的時候嚐嚐味道，如果覺得味道夠了就不用放鹽了，味道淡了的話再稍微加一點）。

【醬鴨腿小技巧】

1，

鴨腿去腥

，鴨腿去腥可以加料酒，焯水之前可以用淘米水浸泡1小時，再用水清洗乾淨，鴨腥味可以去掉不少。

2，

鴨腿入味

，給鴨腿牙籤扎小孔一是為了入味，二是為了煎的時候更容易出油。

3，

鴨腿去油膩

，鴨腿燒之前用油煎就是為了把皮下脂肪給煎出來，後面也不加油了，這樣的鴨腿吃起來更香也不會油膩。

4，

燉煮鴨腿的時間也可以隨口味調整

，燉煮1個小時的鴨腿比較軟爛，如果喜歡吃有嚼勁的可以適當縮短燉煮時間。

5，大火收汁的時候，一定注意多

用鏟子翻動一下，並不時地把湯汁淋在鴨腿上，這樣鴨腿上色均勻還避免糊鍋

。

6，

鴨腿斬件要點

，燒好的鴨子涼透之後再斬件，這樣鴨肉不會散。

7，

燒好的鴨腿要儘快吃掉

，如果放冰箱的話估計最多隔天也要吃掉。

8，方子裡

老抽，生抽，冰糖，鹽的分量可以隨著自己的口味調整

，適合自己的才是最好吃的。

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