酸菜餡包子

By 琴韻優雅

自家積的酸菜，用酸菜豬肉蒸的大包子，蓬鬆宣軟好吃級了，酸菜剁碎後，要投一下水，可嘗一下，根據酸菜的酸度來投水，太酸就多透兩遍，攥幹一些，如果不太酸就投一次水就行，千萬不要泡時間長了，會變得沒有味道。

原料：豬肉餡、酸菜、中筋粉、酵母、溫水、白糖、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油、十三香、蠔油、香油、雞精。

做法步驟：

第1步、肉餡中加入薑末，精鹽，一品鮮醬油，十三香，蠔油，準備半小碗清水，分次加入肉餡中，邊加邊順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，加入香油，食用油攪拌均勻鎖住水份，拌好的肉餡水潤有彈性。

第2步、酸菜剁碎。

第3步、用冷水投一遍攥幹。

第4步、加入肉餡中攪拌均勻。

第5步、麵粉中加五克酵母四克白糖，分次加入溫水攪拌成面絮，下手揉成麵糰，醒一會再揉麵團會更光滑。

第6步、蓋上保鮮膜放溫暖處醒發。

第7步、醒發到兩倍大。

第8步、柔搓排氣。

第9步、下均等面劑，擀成圓皮。

第10步、包餡料。

第11步、包成包子。

第12步、擺放在刷了油的屜中開始二次次醒發，約二十分鐘，看一下包子變大，用手碰一下輕漂漂的就可以了，冷水上鍋蒸，上汽後蒸十五分鐘，悶三分鐘再揭鍋。

第13步、出鍋了。

第14步、蓬鬆暄軟，餡料肥香，獨特風味。

小貼士：

酸菜比較喜油，豬肉要肥一些，油要多些才好吃，拌酸菜餡一定不能少了雞精。

來自 美食天下 琴韻優雅 的作品。

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