逛超市的時候面對著貨架上琳琅滿目的商品，餅乾、糖果、薯片，卻通通都提不起食慾。突然想起了小時候只有在過年才吃得到的沙琪瑪，那甜蜜的滋味到現在都難以忘卻。今天我們就來教大家制作兒時的記憶：沙琪瑪，不僅如此，還分兩種口味呢。一種是香甜鬆軟的經典原味，一種是奶香濃郁的牛軋糖口味。老少皆宜，學會了之後過年時用它來招待親戚可人，又有心意又有創意。

沙琪瑪可以說是一份南北方通吃的傳統點心了，但製作起來卻比大家想象中的更為簡單哦。首先和麵盆裡裝一百八十克中筋麵粉，同時往裡混入半勺小蘇打、半勺泡打粉、四分之一勺食鹽用筷子攪拌均勻。另取一隻小碗往裡打散兩顆全雞蛋和三顆生蛋黃，蛋黃的用量一定不能省，否則就出不來金黃的色澤與鬆軟的質地了。

一邊用筷子攪拌盆中的乾麵粉一邊往裡和入蛋液，蛋黃中有天然的卵磷脂，可以讓麵糰變得更加蓬鬆柔軟。攪拌成面絮狀之後就可以直接上手揉麵了，揉到麵糰光滑無干粉時包上保鮮膜醒面半小時。於此同時我們來把製作牛軋糖口味要用到的開心果切碎一下，黑芝麻倒入無油無水的不粘鍋中，開最小火烘出裡面的油香味。提前在案板上撒一層玉米澱粉防粘，沒有的話用普通麵粉也可以，但是粉質就不如前者細膩了。

將醒好的麵糰轉移至案板上，利用擀麵杖將其擀開擀薄，成一張厚度為兩毫米的薄面片。用刀從中間一分為二，再繼續擀成類似於餃子皮的厚度。麵皮表面的麵粉一定不能少，不然在操作的過程中很容易發生粘連而破壞賣相。最後它們整理疊加在一起，用刀切成寬度約五釐米的短麵條狀。切好之後再抓一小把玉米澱粉將其抖散開來，炸鍋中倒入半鍋食用油燒至六成熱時將一部分小麵條下鍋。

由於添加了泡打粉的緣故，預熱之後這些短麵條們會“砰”地一下立刻浮出油麵。與此同時用筷子迅速地翻拌一下，讓每一處都受熱均勻。炸制上色後就要立即濾油盛出，整個過程控制在十五秒左右，使其表面呈現淺淺的金黃色最為合適。提前準備一個模具並往裡刷上一層薄油防粘，另取一口不沾鍋往裡倒入一百克麥芽糖，它能使裹槳的質地更加柔軟，味道也不會過分甜膩。接著再新增等量的白砂糖和二分之一份的清水，開最小火熬煮。

為防止出現糖分結晶，最開始先不要攪拌。煮到鍋裡冒出大泡泡且溫度在一百一十五至一百二十度之間最為合適。如果沒有溫度計的話還可以往冷水中滴幾滴糖漿，觀察到能立刻成型即證明熬煮到位。關火後立刻倒入炸好的麵條裡，這一步手速一定要快。迅速利用鏟子將碗中的食材翻拌均勻，趁著糖漿沒有冷卻凝固之前讓它緊緊地將麵條包裹住。拌勻之後轉移至刷好油的模具中，稍稍用力將表面壓平壓緊。

做好之後放置一旁冷卻定型，用同樣的手法可以使用兩百克白色棉花糖、六十克奶粉、六十克黃油製作牛軋糖口味的。但是需要先用黃油將棉花糖熬化，然後再新增奶粉作為粘合劑。開心果碎一定要最後加，不然很容易受潮軟化從而失去其香脆的口感。與之前有所不同的是，麵條要倒進鍋中翻炒而不是簡單的攪拌，炒出糖絲將各種食材相互纏繞成一團。最後撒上熟黑芝麻用作增香與點綴，壓進帶油的模具中晾涼即可。

晾涼之後很好脫膜，只需將盤子倒扣即可得到一塊完整的大沙琪瑪。用帶鋸齒的麵包刀會更加好切分一點，切成自己喜歡的大小，自制沙琪瑪就做好了。口感香酥軟糯，入口即化。用純正的麥芽糖代替香精等新增劑，這才是記憶中難以忘卻的那份美味。