不知怎地，最近特別想吃魚，索性今天做了一道香煎小黃魚。小黃魚屬於海魚，肉質細嫩，刺還比較少，不管是紅燒還是香煎都是非常好的。小黃魚中含有豐富的營養物質，食用價值非常高，渾身上下都是寶。煎好的小黃魚外皮酥脆，魚肉也是非常的細嫩。今天，我就來教大家做這道酥脆細嫩的香煎小黃魚，趕快來學習一下吧！

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香煎小黃魚

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食材準備：小黃魚、蔥、姜、澱粉、麵粉、五香粉、花椒碎、鹽、料酒、食用油。

做法步驟：

首先，先將買來的小黃魚進行處理，去除表面的魚鱗；剪開魚肚子，取出魚的內臟，摘掉魚鰓。，用清水清洗乾淨，放在一旁備用。準備一個深一點的盤子，裡面放少許的料酒，放入蔥片和薑片。用手反覆的揉搓，搓出蔥薑汁。

其次，將洗乾淨的小黃魚，放到這個盤子裡。往盤子裡放入1勺食鹽、半勺胡椒粉和半勺五香粉，攪拌均勻，放在一旁醃製15分鐘左右。

接著準備一個小盤子，將麵粉和澱粉按照1：1的比例放在盤子，再加入一些花椒碎，攪拌均勻。將醃製好的小黃魚，放在麵粉盤子裡，兩面均勻的沾上面粉，抖掉多餘的乾粉。將所有的小黃魚都沾上面粉，放在一旁備用。

最後，鍋中倒入適量的油，把小黃魚放進去煎，煎到兩面酥脆即可。取出小黃魚，繼續加熱，將炸好的小黃魚放進去，再煎一遍，這樣的小黃魚外皮會更加的酥脆。

做小黃魚之前，怎麼選小黃魚也是很重要的，今天我就把我選購小黃魚的小技巧跟大家分享一下。首先，我在買小黃魚的時候，會先捏開它的嘴看一下，新鮮的魚嘴比較乾淨，差一點的魚嘴裡會比較髒。其次，再看它的鰓，鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。最後，會看小黃魚的眼睛，新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。

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