（央視財經《回家吃飯》）

小二剛到廚房，就看到眼前這倆人是忙得熱火朝天，仔細一瞧，呵，勾起了小二胃裡的饞蟲。

不過這倆人是一邊做著美味，一邊聊著以前的過往，思緒一下子飛回到幾十年前的時光。那個時候，一到魚蝦上市的季節，家家戶戶忙曬蝦乾晾魚乾兒。

如今改革開放已經四十年，時代在變化，日新月異，我們的廚房也在變化，蒸蒸日上，話不多說拉開咱今兒廚房的主題：鮮味的記憶。

天津美食達人肖帆用蝦做出蝦油、蝦味精，是物盡其用。閩菜大廚陳後志思憶過往，魚乾燜五花肉，撥開記憶的閘門。

天津姐姐肖帆，說起她的鮮味記憶，那一定少不了小時候生病才能吃到的蝦乾白菜湯麵。

如今生活好了，以前的稀奇食材如今頓頓都能吃到飽，可肖大姐依然最愛吃蝦乾白菜湯麵。

【影片：肖帆 白菜蝦乾湯麵】

https：//v。qq。com/x/page/o0807kcj58b。html

把蝦煮熟後曬乾，皮肉分離。蝦皮磨成粉，蝦肉曬成幹。起鍋煸炒蝦乾出油，倒水開鍋下麵條、白菜即可。

因為愛吃這口，達人肖帆常常在家制作蝦乾。這盛放蝦乾的物件，都是有年頭的！據肖帆說，是媽媽傳給她的，到現在差不多有七十多年了。

蝦油是我們傳統海產調味品之一，味道鮮美，常用於炒菜、下面、做湯等調味用。做法是將蝦頭小火煸炒，炒出的紅色蝦油密封儲存。

肖姐小時候生病才能吃到的美食，如今吃起來，味道依舊、記憶翻湧。那在三十年前，關於吃蝦，大家的記憶又是什麼呢？

一盤蝦，在肖姐手裡變成蝦油、蝦皮、蝦乾，可以說是物盡其用。

那閩南菜大廚陳後志又如何接招呢？且看他是用一條魚做出小時候最難忘的下飯菜。

【影片：陳後志 魚乾燜五花肉】

https：//v。qq。com/x/page/h0807pa9m2v。html

五花肉切塊，和巴浪魚乾一起燜煮約15分鐘，下青蒜、西紅柿翻炒均勻，即可出鍋。

巴浪魚有鮁魚的口感、嚼勁十足，吸收了肉的湯汁，更是鮮、香，而五花肉更是融入魚乾的味道，可以說是二者完美結合。

巴浪魚乾可配主食直接吃，也可以與其他食材搭配蒸煮、烹飪，巴浪魚要怎麼做才好吃？一張圖告訴你：

陳大廚說，雖然當時物資比較匱乏，但也不失為一種美好的回憶。再簡單的食材、再便宜的東西，都有它最特別的記憶。

這就像肖大姐這本珍藏依舊的相簿，如今翻閱起來，記憶又翻湧而來，一張張珍貴的照片背後見證著成長，也見證著這四十年來餐桌上的變化。

本期菜譜

（達人：肖帆大廚：陳後志）

白菜蝦乾湯麵

食材：蝦乾白菜 麵條 姜 鹽 白胡椒 蝦皮味精蝦油 油

做法：

1、白菜用手撕成條，備用；

2、鍋內放油、薑絲、蝦乾小火煸香，倒入開水、白菜，煮開盛出；

3、另起鍋，水燒開煮麵，煮熟後盛出

4、湯麵中撒入鹽、白胡椒粉、蝦皮味精、蝦油攪勻即可。

魚乾燜五花肉

食材：巴浪魚乾 五花肉 西紅柿 紅蔥 醬油 原味鮮 白糖 青蒜 油

做法：

1、巴浪魚乾撕下肉，用水泡7分鐘，備用；

2、五花肉切塊，備用；

3、鍋內放油、紅蔥乾煸出香味，倒入醬油、五花肉、原味鮮、白糖，加少許開水，蓋上蓋子燜10——15分鐘；

4、倒入魚乾，再燜5分鐘，最後下青蒜、西紅柿翻炒均勻，出鍋，淋上炸紅蔥頭碎。

轉載請註明央視財經