很多老人在家裡都特別喜歡做紅燒肉，雖然說網上有許多紅燒肉教程，但是做的總不如飯店裡的那樣晶瑩剔透，而且紅燒肉還經常會發黑髮苦，這是什麼原因呢？其實做紅燒肉看起來簡單，但如果想讓紅燒肉做到真正的色澤亮麗又入味的話，只需要掌握一些技巧的。比如說很多人在做紅燒肉的時候，特別喜歡先炒糖色，但炒糖色就少不了放油和水，那麼今天小編就給大家介紹一下，怎樣才能讓紅燒肉變得更加軟糯入味，一起來看一下吧。

1、第1步是非常關鍵的，因為這一步是食材的選擇，我們在選擇的時候一定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣的肉吃起來是肥而不膩的，肥瘦比例要在3：7，這樣的肥肉才是最為鮮嫩的。

2、將五花肉買回家後，首先要放在清水中浸泡半小時，加入適量的白醋和食用鹽，這樣可以將血水和髒東西泡出來，殺死肉中的一些細菌。

3、在鍋中加入適量的清水，將清洗好的5塊放入鍋中，加入適量的薑片，蔥段料酒用大火煮開，浮沫用勺子舀去，焯水三分鐘，然後將五花肉再撈出來沖洗乾淨。

4、將五花肉切成大小均勻的。塊狀燒熱之後再加入一些食用油，放入焯過水的五花肉，乾煸至出油。然後再將五花肉中的油加入適量的冰糖改成小火，直到熬出糖色後，翻炒至均勻的五花肉。

5、加入適量的花椒，八角，薑片蔥段和香葉，翻炒均勻後再加入適量的黃酒和老抽，最後倒一瓶啤酒，只要啤酒能夠摸過紅燒肉就可以了，這樣蓋上鍋蓋燉40分鐘。

6、等到湯汁變少變粘稠的時候，我們可以把大火收汁撒一把蔥花，就可以將美美的紅燒肉端上桌了。

所以下次做紅燒肉的時候，不要只知道放油了，放的油太多紅燒肉太肥膩，因為肉裡面有油，我們可以透過裡面的油能讓肉變得更加軟弱又不油膩，當然不妨要加水加一瓶啤酒，這樣紅燒肉會更有清香味。