做麻婆豆腐，用南豆腐還是“北豆腐”？選對了，豆腐嫩滑又下飯

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小編的外婆是四川人，非常會做麻婆豆腐。每次去外婆家，小編就特別期待外婆做的麻婆豆腐，不為別的，就為了那一口麻辣鮮香嫩滑的豆腐，等再久的時間都值得。

小編問過外婆做麻婆豆腐的訣竅，外婆想要做好它，就在於豆腐的選擇。有的人選擇用“北豆腐”來炒，這口感自然就不好。

原來，四川人一般都用“南豆腐”來做麻婆豆腐。那麼，這“南豆腐”和“北豆腐”有什麼區別呢？

外婆說了，“南豆腐”其實就是水豆腐，比較滑嫩，用來做麻婆豆腐，口感就會很嫩滑。而“北豆腐”其實是滷水豆腐，沒有南豆腐嫩滑，但耐煮，煮的時間長一點豆腐會更入味。

現在，明白做麻婆豆腐時，是用哪一種豆腐了嗎？選對了， 豆腐嫩滑又下飯！接下來，就跟著小編來做一道正宗的麻婆豆腐吧！

麻婆豆腐做法：

主食材：南豆腐

配料：蔥花，鹽，雞精，牛肉，蒜末，薑末，澱粉，郫縣豆瓣醬，料酒，蠔油，生抽，花椒

第一步，把豆腐清洗乾淨，切成均勻的小方塊，牛肉剁成肉末備用。鍋裡放水燒開，把豆腐放到水裡焯水，再撈出過涼水冷卻。

第二步，鍋裡倒入適量的油燒熱，放入蒜末，薑末，郫縣豆瓣醬炒出香氣，接著把肉末放進去翻炒，再放入澱粉水攪拌，這時放入豆腐，放蠔油、料酒和生抽，快收汁時，放一點點鹽和雞精即可。出鍋前撒上蔥花和花椒即可。

麻婆豆腐是一道非常下飯的菜，只要餐桌上有這道菜，大家都搶著吃。

小貼士：

1、花椒要直接炒香再趁熱放到豆瓣醬裡，這樣麻味才會出來。

2、肉末炒之前，先醃製一番最好喲。

3、焯水時，要用淡鹽水，這樣可以去除豆腐的澀味。

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