【來源：微祁門】
端午吃粽子，是我國傳統習俗之一，在黃山市也不例外。徽州人包粽子風味獨具，包法、形狀、餡料與眾不同，整個粽子個頭肥碩，四隻角形如枕頭，所以又稱枕頭粽。
隨著端午節的臨近，家住祁山鎮內河街社群的戴小音開始著手包粽子，分享給親朋好友吃。“徽州粽子口味眾多，有
肉粽
、板栗粽、豆沙粽等，但最喜歡吃的還是肉粽。”戴小音準備包制梅乾菜肉粽。她首先將洗淨切好的五花肉，下鍋調味備用，然後將發過的梅乾菜倒進泡好的糯米里，加入醬油、鹽等攪拌均勻。一切就緒，就可以開始包啦。
徽州枕頭粽綁紮不用棉線，用的是撕成條的棕樹葉，這也形成了徽州粽子獨有的風格。包粽子絕對是個技術活，只見戴小音拎出兩片箬葉錯落搭好，兩手輕輕一彎，彎出小小的圓錐形狀，一撮糯米添在尖尖的角里，夾塊肉放在米中，再把一撮米蓋在上面，然後手緊緊捏著盛滿餡的箬葉，一根棕樹條緊緊繞過繫住打結，捆綁三道，一個精巧的四角粽子便做好了。“包粽子關鍵是要把米粒壓緊、捆綁結實，不漏角，否則煮熟後會鬆鬆垮垮的，水進去了就不好吃了。”
煮粽子時，整個屋子都會透著一股粽葉清香，高壓鍋一般煮上1個小時就熟了。“其實剝粽子也是一件很享受的事情，剝開第一片粽葉的時候，亮晶晶糯米完全漏了出來，一口咬下去，滿口的肉香、糯米香、梅乾菜香，十分好吃。”戴小音兒媳何祁玲撈起一個，剝開層層箬葉，咬上一口，糯糯的米香和絲絲肉香在唇齒間遊蕩。
徽州枕頭粽，油而不膩，糯而不黏。粽子的粽葉清香、糯米甜香、五花肉肉香，已成為徽州人的深刻記憶和揮之不去的鄉愁。
作者丨胡瑋 · 編輯丨李玉雙
初審丨
陳豔軍
· 二審丨程啟群 · 終審丨王良君
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