大家好，歡迎回來！今天給大家分享一款

藝術麵包——黑麥輪。

藝術麵包對於許多學員來說，是一門陌生的麵包品類。

甚至是在我國的烘焙市場中，它都算得上一種稀奇的麵包種類。

但其實，藝術麵包雖然是以觀賞為主，卻更能凸顯麵包師們的別出心裁。

如果說全品類麵包考驗的是麵包師的綜合能力，那藝術麵包考驗的就是麵包師的想象力與創造力。

藝術麵包是在麵包比賽裡面藝術成分最高的，需要麵包師有強大的設計能力和對面團的把控能力。

傳統的麵包師是對面包的經驗有著極高的訴求。

而藝術麵包不僅僅需要足夠的經驗，而且需要強大的藝術天分。

涉及到構圖，還有對作品的把控，這是非常需要個人的能力。

對於麵包師來說也是一個非常難的考驗，很多厲害的麵包師都在藝術麵包上面是軟肋。

配方用料

200 克 黑麥粉

100 克 全麥麵粉

200 克 1型麵粉

12 克 啤酒酵母

400 克 水

10 克 大麥麥芽

12 克 鹽

罌粟籽 適量裝飾

製作步驟

首先，將麵粉放入碗中與水和酵母粗混合，靜置 20分鐘。

然後加入麥芽和鹽，將麵糰揉至光滑均勻，將其翻轉到工作臺上，再蓋上蓋子靜置 30分鐘，

在 20分鐘的時候做兩輪三折。

對於三折：將麵糰稍微壓平以形成一個矩形，將第一個翻蓋向中心折疊（圖 1），然後將另一個翻蓋重疊在前一個翻蓋上（圖 2）這將形成更窄的矩形。將其旋轉 90° 並稍微壓平（圖 3）。重複上述操作（圖 4-5-6）形成經典球型。

現在放在一個撒了麵粉的碗裡讓它上升，直到體積增加一倍。

然後取 100 克酵母麵糰，形成輪子的中心，輕輕攪拌放在一邊。

從剩餘的麵糰中取出 10 塊等重的麵糰，

形成麵包的末端稍微變薄（圖 1）。

在鋪有烤紙的烤盤上將球放在中心，用水刷一遍，將罌粟籽均勻分佈。

將所有面包排成一排（圖 2）並彎曲它們，使一根輻條和另一根輻條之間沒有空間（圖 3-4）。

然後撒上面粉，然後用鋒利的刀切割（圖 5），在球的中心撒上一些麵粉，上面覆蓋著種子。在最高溫度下烤 10 分鐘，然後繼續在 200℃下再烘烤 45 分鐘，直到金黃色。

還有一個提示：

揉麵團是透過在工作表面上轉動它來使其圓潤，使其呈規則的球形，以確保它均勻地上升。