民以食為天，胃暖心更暖。

近日，一場“新徽菜名徽廚”培訓在中國徽菜名店——歙縣披雲山莊舉行，培訓由歙縣人社局與歙縣披雲山莊聯袂舉辦，旨在進一步推廣徽州鄉村本土特色菜式，凝聚徽菜餐飲文化品牌力量。

中式烹調高階技師、非遺傳承人曹向忠以“徽菜起源”“徽菜特點”為主題開展了徽菜知識培訓，詳細介紹了徽菜的歷史起源、主要特點和養生價值等，讓大家更加深入的瞭解徽菜的文化內涵與飲食文化。中式烹調高階技師、非遺傳承人鄭長青以徽菜代表菜餚“徽州臭鱖魚”“徽州一品鍋”為實踐教材開展“現場教學”，大大提高了參訓人員的職業技能水平。

近年來，歙縣支援徽菜餐飲企業構建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的人才鏈、生產鏈、供應鏈，推動徽菜龍頭企業實行標準化操作、工廠化生產、集團化運作。同時，深入挖掘徽菜文化價值，銜接文旅資源開發，推動“皖美好味道·百縣名小吃”美食宣傳做深做實，提高歙縣美食知名度、美譽度，有效促進了文旅融合，農旅融合。

歙縣披雲山莊是“皖美品牌示範企業”“古徽州烹飪文化研發中心”，一直以來發揮著“省級皖廚美食名品連鎖店龍頭企業”的引領作用。披雲徽府菜更是作為“省級非物質文化遺產”“安徽老字號”在全面落實“皖美旅遊、皖美味道”中展現“中流砥柱”的擔當。

“新徽菜名徽廚”暖民心行動，透過培育“鋪天蓋地”的徽菜師傅，造就“頂天立地”的“徽菜名廚”，從而鼓勵更多徽菜特色文化品牌“搶灘登陸”。據悉，披雲徽府菜已有10餘家衍生飯店落地。比如，北京市朝陽區、石景山區有3家“披雲徽宴”相繼開業；而在鄭和下西洋起航地——江蘇太倉，“太倉披雲徽府”也於2020年7月開張迎客。

“新徽菜名徽廚”，不單獨是“吃”這麼簡單。加快推進“新徽菜名徽廚”暖民心行動實施落地意義重大，內涵深遠。（吳炯）