一覺醒來春已到，雖然今天飄點雪~
你是從什麼時候開始感覺到春天到了呢？
估計，吃貨們是從海菜包子開始的吧……
大連本地人普遍被羨慕的身材和長相，肯定與靠海吃海的這份便捷有著微妙的關係。
早些年的春天，還沒有那麼先進的蔬菜大棚種植技術，青黃不接的春天，大海就成了大連人免費的食物供應場，只要肯吃苦，不畏懼冰冷刺骨的“桃花水”，一家人的餐桌上就會花樣百出，營養豐富。
今年春節前，已經大學畢業在深圳工作的小餅乾兒就跟爸媽預定了海麻線包子，在廣州讀研究生的劉同學則每次放假回家都要去奶奶家吃一頓紫菜餃子，是口福，也是濃濃的親情，就像小時候在奶奶懷裡撒嬌一樣。
其實除了海麻線，初春的大海還盛產大連人喜愛的各種海藻，海帶、裙帶菜（大連人叫海芥菜）、“下鍋爛”、紫菜、海菜……而每年春天，到三月底之前，都是這些海藻類植物相繼生長的季節，等水溫高了，這些藻類植物就不那麼鮮嫩了。
海麻線包子
大連人都知道海麻線包子的絕配是蘿蔔，不過好吃的海麻線就初春時節很短的時間有，竅門就是越細越好吃，等天熱一長大長粗就不鮮了，所以要吃的話得快點出手。這幾年大連海麻線的價格都挺高，15元2斤，雖然比小時候記憶裡的2元一斤的價格，昂貴得近乎“天價”，但是還是特別值得吃一頓。整理海麻線這個活兒真是挺考驗人的，不過現在的賣家都很精明，也很貼心，買回家的基本上都是就著海水清理乾淨的海麻線半成品，回家只要用清水清洗兩遍就可以了。特別需要提醒一下的是，海麻線入餡，千萬不能焯水，否則就失去了鮮美的味道。
材料：
蘿蔔（大白菜）、海麻線、肥瘦相間的肉丁或者肉餡（根據自家喜好新增）。
做法：
蘿蔔擦絲，用開水焯一下去掉澀味（可以在水裡加一點兒面鹼或者小蘇打，以使蘿蔔絲保持翠綠的顏色）；如果用大白菜，則橫豎切成小指甲大的丁，用鹽殺一下攥幹備用；肉丁或者肉餡提前用醬油和少許鹽等調味品醃製入味；摘洗乾淨的海麻線在清水裡洗兩次，撈出控幹水，用刀橫橫豎豎地切一下就好；將上述材料混合攪拌到一起，加入鹽和味精，調成自家喜歡的口感，如果覺得餡兒有點幹，可以加入適量的肉湯或者冷水；大連人的海麻線包子通常都用燙麵來包；包好的包子上鍋蒸，上汽後大約15分鐘就可以出鍋了。
海芥菜包子
大連人春季的餐桌上通常少不了一道涼拌海芥菜，作法很簡單，就是洗淨焯過水的海芥菜撈出來隨意切幾刀，加入蒜末、醬油、白醋和少許糖，拌一下就可以吃了。不過很多人都沒吃過用海芥菜包的包子。吃膩了雞鴨魚肉的春節團圓大餐，一屜爽滑鮮嫩可口的海芥菜包子，令所有人胃口大開。
材料：
海芥菜、白菜、肉丁
做法：
海芥菜開水焯過之後放冷水裡浸泡後，撈出控幹，切碎備用；
白菜切成細碎的小塊，撒少許鹽，攥幹水分；肉的處理同海麻線包子相同，各取所需，素食的也可以省略；將所有材料混合在一起，調味即可，鹽仍然是最好的調味品；包的步驟都相同，只是這個餡料比較軟，面可以和得稍微硬一點，以保持隊形好看；入鍋上汽後蒸15分鐘。
海菜餅子
海菜在大連人的心目中是廉價的海藻植物，早些年幾乎是全部撈回來餵鴨子的，據說吃海菜長大的鴨子，下的蛋格外大，蛋黃油汪汪的色澤金黃。
早些年去北方上學，在老師家裡吃火鍋的時候，發現家家都備著一種小袋裝的火鍋湯料，裡面除了小海米、小螃蟹、蜆子幹這樣的小海鮮，也會配一包碎碎的海菜葉，煮出來的湯涮火鍋，還真就吃出了海鮮火鍋的鮮美味道。
在越來越鼓勵大家吃粗糧的時下，海菜餅子成了大家的新寵，據說在旅順老鐵山附近的一家飯店，皮薄餡大的菜餅子總是供不應求，吃飽了的客人幾乎都會單點一鍋菜餅子打包帶走。
材料：
海菜、油滋啦、蜆子、海蠣子……
做法：
餅子可是個技術活兒，首先要將新鮮的玉米麵放少許小蘇打，用滾開的水燙一下，這個燙的火候兒要把握好，燙大了皮就發黏，不好吃，小蘇打放多了不僅顏色重，還會微苦。
海菜做餡，豐儉由人，可以是油滋啦或者豬大油加點鹽一拌就好，也可以用精肉餡精心調配，更“土豪”的吃法是加入各種蜆子、海蠣子，甚至是大蝦、鮑魚、海參……也無不令人心悅誠服地讚歎。
還有一種菜餅子做法更簡單，就是把調好味的海菜一股腦倒進略燙一下的玉米麵裡，再加兩勺豆麵，和在一起，像在大鍋裡貼餅子一樣，貼出金黃翠綠的“嘎巴”，吃起來真是鮮香可口，也算是粗糧細作的楷模。
多說兩句
和麵的學問
麵粉是不會輕易接受水的浸透的，最初的反應就是不理睬不接納，你水是水，我面還是面。然而水很堅持，死磨硬泡。排斥、抗拒、推搡、撕扯，記不清多少回合，總算合成了一個麵糰，可是麵粉仍似心有不甘，滿腹怨氣，體內氣泡遍佈。這時候就需要給一點時間和空間使之“甦醒”，等它睡醒時再加以撮合。
後來的，麵糰的樣子就變得細膩光滑。因為水，麵粉有了重量、增加了質感，不會吹口氣就飛揚；而水也因麵粉找到了家，不必再漫無邊際四處流淌。
如果需要燙麵，那就用“滋啦”鍋邊的水，先把麵粉調成絮狀，再依次重複上面的步驟，直到變成光滑柔軟的麵糰，包出來的包子才好吃。當然，加少量的玉米麵、黑米麵、蕎麥麵甚至是地瓜面，營養、健康美味，就兼而有之了。