五月這菜是個寶，分享3種吃法，中老年人要常吃，入夏以後精力足

到了五月，市面上的蔬菜越來越多，每種菜都有各自的營養和價值，又到了新鮮芥菜上市的季節了，這道菜是個寶，最適合這個季節吃，煲湯，清炒都是那樣的好吃。芥菜綠油油的莖，樣子肥肥短短，看起來很厚實，部分人可能不知道，但是提起梅乾菜，一定很熟悉，梅乾菜就是用芥菜醃製的。

在我國臺灣地區，芥菜被譽為“長壽菜”。新鮮的芥菜，含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富，鈣含量非常高，接近牛奶的2倍，每100克芥菜包含230mg鈣，就算是醃製後的芥菜，鈣含量依舊很高。芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，對人體有很好的抗老化作用，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可防治便秘，還能起到排毒的功效，尤其適宜於老年人及習慣性便秘者食用。

食譜：肉末炒芥菜

用料：芥菜2顆，五花肉200克，香菇3個、紅辣椒3個

調料：蒜頭3瓣，生抽10克、蠔油15克、鹽3克、五香粉適量。

做法：1、芥菜擇洗乾淨，葉，梗分開，燒一鍋水，加入1克食用鹼，先焯菜梗1分鐘，葉子燙一下就行，焯好的芥菜撈出放入涼水再次清洗一遍。

2、芥菜切碎，用手稍微擰乾一點水。

3、五花肉剁成肉末，加生抽、蠔油、鹽、五香粉攪拌均勻。

4、香菇、紅辣椒切碎

5、平底鍋加熱加點油炒蒜，然後加香菇、幹辣椒，加肉末，加入芥菜一起繼續炒，最後加入幾滴明油翻炒幾下，就可以出鍋了。

食譜：芥菜炒木耳

材料：芥菜300克，泡發木耳100克。

調料：剁椒20克，蒜末10克，生抽10克，糖5克，香油適量。

做法：1。 芥菜摘去黃葉，清水洗淨，瀝乾水分，切成段。泡發好的木耳撕成小朵，瀝乾水分，備用。

2。 鍋裡放油，油7成熱，放剁椒、蒜末爆香。

3。 放入芥菜、木耳，大火翻炒至斷生。

4。 放入生抽、糖，翻炒均勻，淋香油出鍋即可。

烹飪tips：1。剁椒、生抽都有鹹味，鹽可依自己的口味新增。

2。芥菜、葉分開炒避免成熟不一致。

食譜：蛤蜊芥菜湯

食材：蛤蜊300克，芥菜200克

調料：食鹽2克，姜5片，廣東米酒1湯匙，香油適量

做法：1、把芥菜洗淨後在淡鹽水浸泡幾分鐘，然後切成長段，葉子和梗分開

2、蛤蜊放入清水中吐淨泥沙。

3、鍋裡放入清水燒開後倒入蛤蜊和薑片，煮至蛤蜊張開口，淋入1湯匙廣東米酒，用勺子去浮沫

4、加入芥菜梗煮1分鐘，再把芥菜葉子加入鍋內，煮至葉子軟下來，再加入適量鹽和香油即可。

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