滷菜我相信很多人都吃過，無論是做出來的口味還是顏色，都是相當的誘人，而滷菜本身不屬於任何菜系，是所有美食中的另類，和冷菜有些相似。它的所有美食做法大多以“滷”為主，做出來無論是冷凍還是保鮮，拿出來都可以食用。

特別是其中滷豬耳，也叫千層豬耳，做出來可以說是相當的美味，

尤其是剛剛滷出來的豬耳朵，聞到那種味道都會讓人不自覺地直咽口水的感覺，入口更是嚼勁和脆感十足。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然滷豬耳這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實滷豬耳可以說不算複雜，只要在前期把豬耳的腥味去除乾淨，後期在調滷汁的時候，我們調的正宗一些，那麼基本上就成功一大半了。後期稍微注重一些細節問題就可以了，比如在調滷汁，口味不能太淡，否則後期滷出來的食材就少了一部分香味。

下面話不多說，今天就給大家分享滷豬耳的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬耳朵一對

輔料：豬棒骨三根、雞架兩個、糖色三十克、鹽五克、冰糖少許、料酒三十克、生薑蔥適量

香料：白芷八克、丁香少許、八角三個、桂皮十克、小茴香八克、草果兩個、陳皮五克、豆蔻五個、香葉五片

滷豬耳之步驟

步驟一、

首先準備豬骨、雞架放入水中浸泡三個小時（浸泡的時候要經常換水），然後開爐點火，鍋內加入清水，冷水下入豬骨和雞架焯水三分鐘後撈出來（經過這一步食材的腥味已經去除差不多了），然後把豬骨剁成塊狀（這樣能更好的煮出營養）

步驟二、

接著準備一個不鏽鋼桶倒入清水三十斤，放入清洗後的豬骨、香料（把香料包在一起成香料包）、生薑蔥和雞架，大火燒開，撇去浮沫，轉成小火熬五個小時（這時候營養已經揮發出來了），再用大火衝湯十分鐘，使湯呈奶白色就最佳了（這時候高湯差不多隻剩一半了）

步驟三、

然後開始處理豬耳朵，把買回來的豬耳朵清洗乾淨，去除表面雜毛（最好是用火烤一下，這樣去雜毛效果會更好），再放入水中同樣浸泡兩個小時，同樣再次焯水一遍（滷汁的食材一定要清洗乾淨，否則影響湯汁）

步驟四、

把煮好的豬耳朵放入高湯中，然後開始給高湯調口，依次放入鹽、糖色、冰糖（滷菜一般都不會放醬油，全部的顏色是由糖色提供）、開小火慢煮半個小時，然後燜半個小時（經過這一步豬耳朵已經入味了）

步驟五、

最後把豬耳朵拿出來放涼（豬耳朵熱著切容易碎），然後斜刀切成片依次擺入盤中（滷菜比較講究看相，一定要做的好看一些），再配上辣椒油，那入口別提多美味了

滷豬耳之總結

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檢視

說到這裡，我相信許多人對於滷豬耳已經明白了很多。其實滷菜的相似度都是比較高的，如果滷汁調得好，那麼後期無論是滷豬蹄還是豬頭肉，都是可以的。而反覆的用的滷汁我們一定要儲存好，如果經常用，那麼每天都要燒開一次才行（天熱要早晚各燒一次才行），如果不經常用，那就冷凍起來，這樣用的時候拿出來用即可

這道美味的滷豬耳就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。