今天來跟大家說一說滷菜製作中使用到的兩款顏值最高的香料黃梔子和紅桅子，桅子盛產於江蘇地區，小時候在其他小朋友特別是小女孩覺得桅子花很香氣撲鼻的時候，我卻從父親的口中得知桅子花的果實可以製作滷菜，還可以入藥。 長大後，等我正式接手家族滷菜生意時發現，桅子分黃桅子和紅桅子，長得煞是好看，不愧被評為滷菜界顏值最高的兩味香料。

黃桅子

紅桅子

滷菜製作雖然從操作者的角度來講，口味是最重要的，沿用君臣佐使配伍原則，那麼“香”應該排在第一位，但是事實上從顧客角度來講，選擇滷菜的首要因素就應該是看起來是否好看，是否有食慾，色香味俱全，“顏色”在顧客心中會排在第一位，這恐怕會出乎很多做生意多年的滷菜店老闆的意外，所以不得不說滷菜的色澤是非常重要的，也是值得所有滷菜人加以重視的一個方面。

今天英雄哥和大家探討的黃梔子的料性，相信很多資深粉絲已然十分了解，除了大家都知道他的是可以清熱、去火、除燥之外，其實黃桅子和紅桅子還有非常好的著色效果，黃桅子特別是著檸橫黃和金黃色的效果非常好，紅桅子著橙紅色的效果很好，這兩種香料如果使用得當，會使滷菜的色澤非常漂亮，能夠很好地吊起顧客的食慾

而且黃梔子還是一味非常典型的臣料，能夠很好地平衡君料的霸氣，達到去火降燥的目的，對香料組方的感興趣的人，英雄哥今天和你做一個互動，首先準備兩口碗，將黃梔子和紅桅子切碎，分別放入兩個碗中（之前有所謂大師說過：黃梔子只能用核，不能用皮，皮是沒有用的，這種說法其實是不正確的，皮依然能起到著色的效果），倒入適量的開水，五分鐘之後去觀察兩口碗中水的顏色變化，會發現水的顏色呈現非常漂亮的檸檬色和鮮紅色，如果你上鍋去煮一煮顏色會更明顯，更好，這時用嘴去品嚐一下，會發現有些微酸和一點點發苦，這也就說明了它的用量其實是不可以過多的，這也是它不能作為君料的另一個原因。

透過這麼一個非常直接明瞭的互動，相信大家應該對黃梔子和紅桅子的認識又加深了幾分，當然如果想要呈現更好的色澤還需要跟糖色或者其他的著色材料進行搭配使用才能相得益彰，再比如說你想著特別漂亮的橙紅色或者橘紅色，那麼就需要使用到紅梔子，這些滷菜英雄會之前都有分享感興趣的朋友可以翻閱檢視，滷菜絕非粗製濫造，反而是擁有細心、耐心和恆心的人容易做出好產品！滷菜人一起努力加油！