送走上班的先生和上學的孩子，菜市場裡轉轉去，看著豬肉、牛肉都不想吃，雞肉也不想吃，逛到水產那裡，看看各種游來游去的魚，看到冰塊上面的黃花魚不錯，個頭比較大，選一條大點的，一斤七兩！太小了怕不夠我家嗯哼一個人吃的。黃花魚又叫黃魚，看名字就知道和魚自身的顏色有關，它腹部呈現金燦燦的黃色，由此得名。為什麼我們見到的黃花魚都是放在冰上或者冷凍的，幾乎見不到活的黃花魚，那是因為這種魚出海水就掛了，冷凍的黃花魚魚加入豆豉味道比較獨特。

據說黃花魚六月份是它產卵的季節，所以那個時候吃最肥美。我覺得十月份吃它也不錯，經過一夏天的吃食，養肥了好去深海過冬，再不吃就很難吃到了，等到冬天它回深海就難以捕捉，要吃等第二年開春了。好多天沒有做魚了，更談不上吃魚了。對於吃魚，孩子還是比較喜歡吃的，尤其喜歡吃魚眼和魚腦。正好看著今天的黃花魚不錯個頭比較大，還比較新鮮。買完讓老闆幫忙殺好，我是不敢殺魚。回到家裡再把黃花魚清洗乾淨，把裡面那層黑色的內皮處理乾淨。不然會很腥，影響整個菜的口味，這條黃花魚還是挺肥的，配上豆豉，味道比較濃香，肉質比較細嫩。

【豆豉黃花魚】

食材：大黃花魚一條，豆豉60克，料酒1勺，生抽一勺，白糖2勺，香蔥三根，青紅尖椒各一個，薑片5片，八角一個，花椒10粒，澱粉適量。

步驟：1、黃花魚裡外清洗乾淨，將內側的黑皮去掉，在魚背上劃4-5刀，根據魚大小來決定劃的刀數。薑切片，香蔥2根切長段，一根切蔥花，青紅椒切圈。

2、清洗好的黃花魚，將魚身上的水分用吸水紙或者乾淨的紗布蘸乾淨；把3片薑片、一個八角、10花椒粒放入魚腹內。

3、調料汁：把香蔥段、2片姜、料酒、生抽、白糖加入600克清水，調成料汁。

4、去一個比較細點網眼的漏勺，將幹澱粉均勻的篩在魚身上，兩面均勻地篩上澱粉。放入油鍋裡，煎這面的時候，用炒勺或鍋鏟慢慢往上面的魚身上澆油，用小火煎至面金黃。

5、再輕輕翻過來煎另一面，煎至金黃，澆入料汁和豆豉，蓋上鍋蓋燒開。魚太大了，炒鍋快放不下它了。

6、大火燒開，中火燉6分鐘，大火一分鐘收一下湯汁，湯汁變濃稠，盛盤，撒上蔥花和青紅椒圈即可。

【小貼士】

1、黃花魚內側黑皮要處理乾淨，不清理掉魚會有點腥味。

2、黃花魚表面不能有水分，一點要蘸乾淨。

3、均勻地篩上幹澱粉，煎魚的時候不會爛表皮。

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