又到了吃糖葫蘆的季節，相信很多大朋友小朋友們都很喜歡吃糖葫蘆吧~斌姐也喜歡，酸酸甜甜的，每每在超市看到賣糖葫蘆的小視窗，就走不動道~

一說山楂，大家第一反應就是：消食。沒錯，這是它最大的好處。這東西雖說開胃解饞，但吃起來也是大有講究的。

這不，曾有新聞報道過，遼寧一男子用山楂自制冰糖葫蘆，飯前空腹吃了7顆，當晚胃部難受。經查，他胃裡有個直徑約5釐米的結石，致胃壁多處潰瘍。經治療結石消失，胃潰瘍癒合。

今天斌姐就來和大家聊聊關於吃山楂的講究。

01 山楂有哪些營養？

山楂是一種典型的核果類水果，果核質地較硬，果肉較少，味道微酸且微澀。

每100g山楂的可食用部分約為70~80g，每100g可食用部分中含多種營養素：

維生素C約53毫克，是蘋果的將近20倍，接近於獼猴桃

胡蘿蔔素約100微克，是蘋果的2倍

膳食纖維約為3。1g，是蘋果的近2倍

其次鉀和鈣等礦物質含量也高於很多水果

（以前我覺得很少有人會喜歡直接吃山楂，但我兒子給我上了一課，他空口居然能吃兩個。）

山楂的酸味主要來源於其所含豐富的有機酸，主要有檸檬酸、山楂酸、綠原酸、熊果酸、蘋果酸等，另外山楂還含有亞油酸、亞麻酸、月桂酸等脂肪酸。

山楂的口感雖然不太甜，但它的碳水化合物含量並不低。不過果糖和葡萄糖含量約為1。5%~4。3%，從這一點來說算是低糖水果。

02 山楂對身體有哪些好處？

前面提到了山楂有消食的好處，但其實它的好處不止這一點呢！

幫助消化

研究表明，山楂對消化道功能障礙有調節作用。山楂中還富含各種有機酸，可以增強消化酶的分泌和胃內酶的活性。

緩解便秘

山楂富含膳食纖維，其中可溶性膳食纖維果膠的含量約是蘋果的3倍。

不溶性膳食纖維可以促進腸道蠕動，促進消化；可溶性膳食纖維可在大腸中吸收水分，軟化糞便，促進排洩，同時作為益生元，對於腸道健康也很有好處。

有益心血管

研究表明，山楂提取物和鎂膳食補充劑單獨或聯合使用，與安慰劑相比的降壓潛力時發現，輕度高血壓患者在飲食干預後的收縮壓和舒張壓均下降， 而配給山楂提取物的受試者在靜息舒張壓顯著降低。

此外，與其它組相比，服用山楂提取物的患者，焦慮程度也有下降的趨勢。

山楂黃酮可以保護血管內皮組織，降低內皮組織損傷。

03 市面上的山楂製品能吃嗎？

關於購買山楂，大家可以看到市面上的山楂製品真的太多太多了，比如糖葫蘆、山楂糕、山楂片、果丹皮……這些都是山楂做的，是不是隨便吃哪個都能既消化又補充營養呢？

我個人的建議是：如果能直接吃山楂是最好的。

其實大家稍微想一想就能知道，市面上的山楂製品，為了迎合大家的口味需求，肯定是加入了大量的糖分，或者會用蘋果來取代一部分山楂，這樣，口感就沒那麼酸了。但同時，你也攝入了過多的糖分，關於控糖的知識，之前也給大家科普過，此處不再贅述。

除了糖分高外，這些山楂製品的澱粉也不低，吃多了，可能使孩子到了吃飯點都沒有飢餓感，影響正常進餐。

糖葫蘆健康嗎？可以吃嗎？

可以吃，但要少吃這兩樣，避免攝入過多遊離糖：

1、糖葫蘆外面的糖衣

2、裹著白糖的山楂球

04 到底能不能空腹吃山楂？

這個問題的答案並不絕對，因人而異。

前文提到的案例中的小夥因為原本就有胃結石、胃潰瘍疾病，所以吃山楂只是它發病的誘因。

在治療劑量範圍內，與山楂提取物有關的不良反應通常包括皮疹、出汗、頭痛、頭暈、眩暈、躁動、嗜睡和胃腸道症狀，這些症狀都較輕且可以忍受。在動物研究中，較大劑量時會引起鎮靜、低血壓和心律不齊。

作為食品來說的話，山楂的攝入量一般也不多（2-3個），如果吃後沒有不適症狀就可以正常吃。

但要注意，未成熟的山楂中有較多的鞣酸，吃太多容易造成腹脹、腹痛等情況。成熟後的山楂中鞣酸的含量會有所降低，但還是不建議長期大量吃。

哪些人群不適宜吃山楂？

有胃炎、胃潰瘍的朋友更要注意，如果病情嚴重是不建議吃山楂的，尤其不建議空腹吃。

參考文獻

［1］ 張金寶；鄧源喜；童曉曼；梁源；李嚴；鄧超《山楂的營養保健功能及其應用進展》安徽農學通報 2021-10-15

［2］ 張浣悠； 鄧秩童； 黃嘉泳； 劉褘帆； 馬路凱《山楂黃酮的保健功效及提取工藝研究進展》食品研究與開發 2021-06-20

［3］ 張祺嘉鈺；趙佩媛；孫靜；趙重博；宋藝君；吳建華《山楂的化學成分及藥理作用研究進展》西北藥學雜誌 2021-05-10

你會給孩子買哪些山楂製品吃？

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作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高階營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你科學餵養孩子！