大家都知道，剩菜裡面會產生致癌物質——亞硝酸鹽，確實，當過量的亞硝酸鹽進入人體後，會和胃酸起反應，形成亞硝酸鹽，但是如果只是偶爾攝入少量亞硝酸鹽，不比過於擔心，以下這3種剩菜，不用過分擔心亞硝酸鹽含量，偶爾吃也不過對身體產生危害，別浪費。

第一種：隔夜的

葷菜——寧吃葷菜不吃素菜

很多蔬菜中本身所含的亞硝酸含量就非常高，如香椿、西芹等等，所以不管怎樣，寧可剩葷菜、也不要剩素菜，放的越久產生的亞硝酸鹽越多，尤其是涼拌菜，未經過水焯，還保留著大部分的亞硝酸鹽。不過也並不是所有葷菜都可以“隨意”的剩，比如海鮮類食物還是建議大家第一時間吃掉的，一旦隔夜不僅僅影響口感，水產品由於易受汙染還會滋生很多細菌，吃隔夜海鮮可能會導致腹瀉或嘔吐。

第二種：提前做好措施的剩菜——分裝好並及時放冰箱

無論是葷菜、素菜，在室溫之下放置的越久，細菌微生物滋生的就越多、食用起來就越不安全；而且細菌的滋生與飯菜的溫度也有很大的關係，如果冰箱裡東西多、製冷差或是食物比較大份，一時半會兒都降不下來溫度，也會使細菌滋生的更多。所以如果是在做飯的時候，剛一出鍋就立即分開裝好，並在第一時間放進冰箱，這樣菜中的細菌少，隔夜之後熱透了再吃，不用擔心亞硝酸鹽的問題。

第三種：

徹底熟透的剩菜——充分加熱剩菜剩飯

現在的人越來越喜歡半熟或是生吃食物，覺得這樣能保留食材的原味，但是這種不熟的食物，一旦隔夜，會滋生出更多的細菌微生物，所以這種食物儘量不要隔夜。而經過高溫加工，徹底熟透的食物，菜中的環境不利於微生物生存，所以相對來說會更安全一些。除此之外，從冰箱中拿出的剩菜，一定要充分加熱、徹底熱透後再食用，因為在放置的過程中也會有細菌滋生，充分加熱可以殺死這些微生物，吃起來也更安全。

以上3種菜，在放置不超過保鮮期的情況下，可以隔夜吃，不用過分擔心亞硝酸鹽。但即使剩飯剩菜難以完全避免，畢竟吃剩菜並不是什麼健康的好習慣，所以大家在家烹飪做飯的時候儘量少做、只做一頓的量，對健康更有益處！