分享做法前呢，先讓我考一考，你冬吃蘿蔔夏吃什麼呢？你們是不是很多人都吃過薑母鴨，但是很多人其實他吃錯了。先買一個啞謎，其實加木牙裡面最重要的不是鴨子。

製作正宗的槍補呀，選擇的槍是老黃搶，如果沒有普通的生薑也可以，但是嫩搶不可以哦。既然夏天要多吃一點生薑，那麼去皮以後它的效果會更好。生薑的外皮比較寒涼，這個做法去不去完全憑你個人喜好，不一定要參照我的。你們在切生薑片的時候，稍微給他切厚一點，不要切得太薄，切得太薄吃起來就沒有滿足感。有粉絲想學廈門版本，所以今天我製作的是廈門版的薑母鴨。

薑母鴨的配方真的非常的關鍵，我今天製作成詳細的表格放在文章的結尾，你們啊，注意要收藏。不管是泉州還是晉江，還是廈門，還是漳州，其實做法都差不多，只是配方不一樣而已。薑母鴨製作除了搶和鴨以外，那麼最重要的就莫屬於芝麻香油。正宗的薑母鴨，選擇的鴨子是紅面的慌呀，如果我們沒有呢，普通的慌呀也可以，這個時候我們需要做的就是倒入一半量的芝麻香油，再把生薑放進去，生薑只有透過郵編，它的味道才能真正的出來，並且呢，沒有一點點的辛辣味。

不要覺得芝麻香油要放這麼多，味道會不會太重了，其實後面凍出來的鴨子香油基本上沒有什麼味道。差不多像這樣郵編油炸差不多十分鐘以後就可以撈出備用。我們今天的做法只需要六層鋼，如果你想要生薑更幹一點，那麼可以雜誌15分鐘，我今天這次飯呀，非常的漂亮，因為是自己家養的，不知道你們看不看得出來，你們需要注意，好的番鴨新鮮的翻呀，只要用清水去除缺水，不需要焯水，如果是冷凍的番鴨，提前焯水一下比較好。薑母鴨到生薑的時候非常的有講究，先倒一半，留一半，整隻鴨子操作起來比較麻煩，自己在家也比較難熬，所以最好把它切成塊。再把剛剛留下的一半生薑撲倒鴨子身上，這樣上下兩層夾著鴨子啊，那個味道就不一樣，像門板的薑母鴨，還會加入一些香料，當歸等等，這些我都放在影片結尾的表格中。

頓薑母鴨這裡我選擇的是法蘭鍋，如果家裡面沒有，你可以選擇。砂鍋也一樣，全程開的都是中小火，時間大概需要80分鐘，每隔十分鐘一定要翻動一下，你們也不需要過於的擔心這麼多的生薑味道會不會太重，其實這些生薑。因為完全被壓制吸收進去，像我們這邊除了逢年過節以外，只要一到夏天啊，吃的次數就比較多，冬吃蘿蔔夏次加滿，再加上家母鴨，非常的溫補，一點都不糟了。薑母鴨的料酒和調味什麼時候放呢？這個時候就顯得更關鍵，你只要記住用筷子可以輕鬆把鴨肉穿透，那麼就是這個時候了，最後卻要把中小火調成大火，讓它徹底的把湯汁收濃稠。真的，如果你不嘗試一次，真的不知道舌尖上的薑母鴨是多麼的美味。影片開始前，我就打了一個啞謎，賈母呀，最重要的是什麼呢？謎底就是生薑。

你們一定沒想過吧，平時就是吃肉，生薑你們都不吃，其實最重要最好吃的就是生薑，經過大量的生薑香油，還有調味，喝鴨子碰撞以後產生的味道哇，這個時候如果讓我用一個成語來表達他的好吃，我想說的是妙不可言，如果你沒有嘗試過或者沒有吃過，我建議你真的試一試，比什麼烤雞烤鴨，滷雞滷鴨好吃多了。好了，溫而不燥，非常不符的專案呀，就和大家分享的差不多了。