首先用刀把雞剖開，泡開之後取出裡面的雞雜，家養的土雞油非常的多，而且這些機油是金黃色的，吃飼料餵養的雞肥油一般是白色的，用手先把這些雞油剝下來。雞胗是最好吃的，我們先把它洗乾淨，然後放到碗裡面，碗中倒入一些清水，把雞雜清洗乾淨，然後再把雞胗改刀切成片，雞肝也把它切成薄片，雞心分成兩半，雞油切成大塊。

切好之後，機油先把它放在一個碗中，雞炸分開來放，加入一點料酒，再加點生抽，然後加入少量的食鹽，撒上一些胡椒粉，用手抓拌均勻，抓勻後醃製十分鐘。一隻雞的雞雜比較少，割一點雞肉來湊數，我們就來割一點雞胸肉，剩下的雞肉一邊煲湯，另一半炒辣椒，看一下這肉質非常的漂亮。然後把雞胸肉切成小塊，切好之後放在碗裡面備用。接下來我們準備一點紅辣椒，把辣椒切碎，切好之後放在碗裡面備用。

接下來準備一點蒜苗，把蒜苗切成小段，切好之後也裝在碗中備用，再準備一些薑片和蒜片，切好放在碗中備用。然後我們把積雪打上十字花刀，先橫著劃幾刀，再豎著劃幾刀，把打好花刀的雞血冷水下入鍋中，然後開大火把它焯熟之後撈出來，這樣焯了水的積雪非常的嫩滑爽口。撈出來之後過一下冷水。接下來起鍋放入一些山茶油，先把雞油倒下去炒香，把機油全部炸出來。

土雞的油非常的香，可以用來煮麵條或者是炒蔬菜。用小火慢煎，因為油比較多，我們把多餘的油放在碗裡面，接下來把姜蒜倒下去炒香，炒香以後把雞雜倒下來，開大火也把這些雞雜全部炒香，要炒幹裡面的水分，這樣吃起來才沒有腥味。然後把雞胸肉也放下來，繼續開大火爆香，透過這樣爆炒的雞雜非常的香。把雞雜全部炒香以後，放入紅辣椒繼續翻炒，把辣椒炒至斷生。接下來加入適量的食鹽調味，然後快速的翻炒，將食鹽融化，然後把積雪也倒下來，繼續翻炒。

雞血是加了鹽的，不需要再放太多的鹽。然後淋入一些香醋，激發出香味，同時也可以去腥。最後我們撒上一些雞精，然後把蒜苗也加進來，快速的翻炒，炒至雞精全部化開，蒜苗斷生就差不多啦。一道香辣開胃的爆炒雞雜就做好啦。