葡萄酒，簡單來說只是一種飲品，只不過有些釀酒師利用風土、技術和用心將其變成了“藝術品”。你可以將它視為和可樂一個level，吃飯的時候喝些配餐，如果你想深入的研究它，也可以挖掘出無限的可能，因為單說葡萄酒的香氣，就有上百種，而且還在不斷的增加，難道這只是一種

嗅

覺

？！

有些葡萄酒中有青椒的味道，納尼？它不是葡萄酒嗎！莫不是已經變質？今天我們就來看看這個讓葡萄酒變得很“詭異”的東西是什麼！

Prazines - 吡嗪

Pyrazines （methoxypyrazine），吡嗪—葡萄或葡萄酒中的一種化合物，它就是讓葡萄酒帶有青椒、草本和植物等香氣的“醉魁火首”。

有3種主要的甲氧基吡嗪能產生植物類芳香，你可以統稱它們為MPs：

2-methoxy-3-isobutylpyrazine （IBMP）

2-甲氧基-3-異丁基吡嗪具有

泥土、青草和青椒

的芳香；

2-methoxy-3-isopropylpyrazine （IPMP）

2-甲氧基-3-異丙基吡嗪具有

蘆筍、豌豆和泥土

的芳香；

2-methoxy-3-alkylpyrazine

2-甲氧基-3-烷基吡嗪具有

烘焙和堅果

的香味。

Grapes - 葡萄

吡嗪在“波爾多家族”中較為常見。赤霞珠，梅洛，品麗珠和長相思中的吡嗪含量較高，所以你可能不止一次聽過有人用“生青”來形容它們所釀造的葡萄酒。

除此之外，阿根廷的馬爾貝克以及智利的佳美娜也含有較高的吡嗪。

如果你喜歡吡嗪的獨特風格，不妨嘗試這些品種。

如果有人喜歡生青感或者認為吡嗪增加了吡嗪的複雜度，那就肯定會有人不喜歡這些特點，甚至認為其為一種缺陷。

其實萬物皆應有度，吡嗪如果控制得當，相信某些人可要“真香”了。就像一些優質的長相思，由於吡嗪的存在，會展現出清新的草本氣息，並帶有薄荷、羅勒和歐芹等香氣。如果你喜歡這種型別的長相思，那可以直接選擇盧瓦爾河谷產區。

Vineyard - 葡萄園

雖然“基因”是吡嗪來源的內在關鍵，但我們可以從外部來管理它，最好的方法就是透過葡萄園管理。

在葡萄果實中，吡嗪從葡萄坐果便開始積累，但其含量的增加主要發生在開花後30-50天。但開花後約50天，蘋果酸開始降解，同時吡嗪的積累停止。在轉色期開始前的一到兩週，由於果實的膨大，吡嗪的濃度會有所下降。

經研究所得可知，採收時的吡嗪濃度與轉色期前的濃度濃度密切相關，因此，栽培措施可以用來控制吡嗪的積累。特別是生長旺盛和種植密集的葡萄植株會收穫更高的吡嗪濃度。

從建立葡萄園開始，就要考慮到土壤，氣候，砧木，間距，栽培系統等因素。其中對於葡萄植株的修剪和整型方式尤為重要，

這是控制葡萄植株大小和產量的一種直接而有效的方法。除此之外，適當的去除枝葉也可以相對降低吡嗪的含量。

不過這些都是釀酒師和栽培師要“頭疼”的問題，小夥伴們只要喝好就好~

Avoid - 避免

如果你對“吡嗪”避之不及，那小編給您支幾招：

在葡萄酒的TS中查詢是否有“甜椒，青椒或草本”等字樣，這些詞彙往往表明葡萄酒中的吡嗪含量較為明顯。

尋找Robert Parker評分89分及以上的葡萄酒。因為老爺子對吡嗪特別敏感，他傾向於對葡萄酒成熟度較高以及生青味較少的葡萄酒給出高分。吡嗪含量較高的品麗珠似乎從未在他那裡得到過“好成績”。悄悄告訴你，James Suckling也是吡嗪的“黑粉”。

由於涼爽的氣候下葡萄中吡嗪的含量會較高，所以，如果是一個冷涼的產區，不妨選擇溫度較高的年份。從氣候較冷的地區購買葡萄酒時，選擇較熱的年份。

吡嗪會隨著葡萄酒的陳年而弱化，散發出櫻桃和巧克力的香氣，所以不妨讓葡萄酒再“修煉”幾年，而且吡嗪會讓葡萄酒更具陳年潛力。

實在沒辦法的話，你就直接避開上面提到的那些品種吧…

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