前言：雞胗處理的時候一定要處理乾淨，不然吃著的時候會有異味，切片要切薄片，口感更佳。

大家好。為什麼餐廳的麻辣炒雞胗那麼好吃？自己煮的總是又硬又腥。今天，我來教你技巧。又辣又脆，喝完可以讓餐廳有家的味道。先把雞胗處理一下，加入一把澱粉或麵粉，少許米醋或白醋，用乾淨的手抓拌一分鐘，加入醋和澱粉，可以有效去除異味。清洗後的雞胗更乾淨，抓拌後再用。清洗兩遍後，炒雞胗就不太難了。

切雞胗也是有技巧的。我們切的時候是逆著雞胗的紋理切，切成薄片。越薄越好，這樣會切斷它的纖維組織，吃起來更脆更嫩。全部切好，放在碗裡備用。接下來準備一些食材，把辣椒洗乾淨，分成四份，用斜刀切小菱形塊，或者把杭椒，二井椒，小米椒洗乾淨切成小塊，增加顏色和辣味。薑片少許，家裡有泡好的姜，放泡好的姜，蒜切成薄片，多放一點，小蔥洗淨切成小塊。醃製好的野辣椒也切成小塊。多放一點醃製的野辣椒。你必須把這道菜的靈魂。切好後，放在碗裡，然後加醬，放一點鹽，一勺白糖，白胡椒粉，一勺好吃的醬油，一勺蠔油，一點香油在碗裡。

加入半茶匙白醋，不僅能去腥，還能讓它更脆更嫩。將果汁攪拌均勻備用。鍋中水燒開，放入冷水中，放入切好的雞胗，開大火燒開水，撇去浮沫。家裡熱量不夠大，做飯的時候建議在水裡焯一下。熱燙能有效去除魚腥味。酒店做的就是急火翻炒，直接拉油，然後翻炒，加入1。82年的中國白酒去腥，下鍋煮兩分鐘。煮好後，取出雞胗。用溫水再次沖洗車底，清洗。洗的時候不要用冷水。用冷水收縮它，它會變得又硬又木。洗完後，控制水分。然後開始炒，把空氣燒開，燒好莫言後放一點油，先用油把全身加熱，再加入準備好的蔥、姜、蒜浸泡野辣椒，小料用中火翻炒出香味。炒香，加入一勺泡椒，繼續開火把炒香。然後加入剁碎的花椒和小米辣的食材，

在鍋裡翻炒拉兩下。加入焯過的雞胗。往鍋裡倒一點料酒或黃酒，鹽，去腥，大火快炒，動作快，姿勢帥，均勻做出最好的醬。翻炒後倒入醬汁，讓食材快速吸收味道。這道菜在鍋裡放得太久了。大火翻炒，然後出鍋。最後倒入少許紅油，加入香精和顏色，翻炒均勻，出鍋即可。一份超級辣的炸雞胗就做好了。腥硬了才能吃，吃起來和飯館一樣好吃。

總結：辣度根據個人口味來放，能吃辣的就多放，不能吃辣的少放一點。