中華民族有著悠久的飲食文化和傳統，其核心秘籍就是“火候”和“五味調和”。奠基人伊尹本是一名庖廚，卻能輔佐商湯建立商朝。他不僅是一代賢相，而且還是中國料理的祖師爺。伊尹的“五味調和之法”和“火候之說”，奠定了中華菜系的烹飪基調。

伊尹：上得朝堂平天下，下得廚房調五味

錢鍾書先生在《吃飯》一文中說：“伊尹是中國第一個哲學家廚師。在他眼裡，整個人世間好比是做菜的廚房。”領悟其道，也就能夠通曉生活之道、做人之道和治國之道。

所以說：學廚藝不僅僅是為了果腹，更多的是在一日三餐的碗茗爐煙中，體驗生活的樂趣，領略處世的道理。只要有了好的心態，那些看似艱深的烹飪技巧，就很容易理解並掌握了。況且，隨著現代科技的進步，烹飪的炊具已升級：微波爐、不粘鍋、電烤箱、料理機，使得烹飪變得非常方便且容易。

現代化廚具

人類飲食文化演化，是階梯式漸進的。匱乏時首要考慮是果腹，飽足時才關注味道；及至物質豐足時，才開始講究營養和進食的情趣氛圍。我們幸逢物質的豐富時代，居住在安穩的環境中，“嚐盡百味，方知至味”，開始追求飲食迴歸天然。

放棄舊時重油重味的煎炸烹飪，逐步迴歸到清淡天然的真味。於是，人人都是“新潮美食”的探索者和建立者：你怎麼做都可以！在日日新的嘗試中，你會有失敗的沮喪，更多的是嘗試帶來的驚喜！

自創美食歡樂多

貝兒格格在前一篇談到：決定居家自煮之前，最先要設立你的理想選單：有了烹飪的願景和藍圖，你就有了方向和探索的動力；剩下的就是如何讓夢想照進現實。現代化烹飪工具，加之烹飪理念和技法的提升，使得烹飪變得創意無限，任你發揮。

我在4年前寫《貝兒格格私廚手記》時，將中華料理中的主要手段：爆炒、燜燒、燉湯，寫成三篇文章，講的就是中華烹飪手法的訣竅。現在，我將舊文重新編輯，從下期開始，分三次上傳；但願博你會心一笑，有所啟發。

新鮮蔬果任你選

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（文中圖一二四為網圖）